La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Eliminate le foglie più esterne e la parte più dura del gambo dei carciofi, li dividete in 4 parti e eliminale la “barba”..immergeteli poi in acqua con limone.
Fateli sbollentare in acqua e aceto e un cucchiaio di sale ( solo per pochi minuti) non devono lessare..
In una ciotola lavorate le uova con il formaggio grattugiato, il pane in ammollato strizzato e sbriciolato, la patata grattugiata, l’aglio, il prezzemolo, il sale, il pepe e il latte necessario per ottenere una pastella semi-densa (più formaggio mettete e più si addensa!).
Infine aggiungete i carciofi sbollentati e freddi e mescolate tutto..
Mettete in una teglia della carta da forno poi versate il composto… e passate nel forno ben caldo (meglio ventilato) e fate cuocere per una ½ ora..ve ne accorgerete dalla superficie della frittata che si colora e si forma la crosticina..
Mi raccomando tagliatela quando sarà raffreddata senno si rompe…impiattate e buon appetito!
Sbucciate la cipolla, tritarla finemente e mettetela a soffriggere a fiamma bassa in un tegame..
Versate il riso e lasciatelo tostare, mescolando in continuazione.
Aggiungete i piselli..e continuate a lavorare.. Versate il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare. Aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua calda ..
Man mano che il riso assorbe il liquido aggiungetene dell altro, mescolando di tanto in tanto, a fiamma bassa.
A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete una noce di burro e una manciata di parmigiano e mescolate bene…
Pulite gli asparagi , lavateli e lessateli in acqua appena salata per 5 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti ( tenete da parte alcune punte per la decorazione del piatto).
Nell’acqua in cui avrete cotto gli asparagi, aggiungete un dado vegetale così da ottenere il brodo che vi servirà durante la cottura.Tritate lo scalogno mettetelo in una padella con l’olio e fatelo appassire.Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.. aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumate.
Aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta aggiungendolo man mano fino a che il riso si cuoce completamente .A metà cottura aggiungete gli asparagie aggiungete il sale e mescolare bene il tutto.A fine cottura spegnete la fiamma e aggiungete burro e parmigiano e mescolate bene…
Impiattate il risotto guarnendolo col pepe e le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte..buon appetito!
