La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Pulite bene e lavate le patate, immergerle nell’acqua bollente salata e cuocete fino a quando sono ben cotte ( non sfatte).
Scolatele e tagliatele a julienne, unite le uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata e aggiustate di sale.
Prendete il composto con il cucchiaio (mettete a scaldare l olio in padella grande) e versate aiutandovi con un altro cucchiaio, nella padella…
Cuocete bene da una parte, rigiratele e fatele colorire anche dall’altro lato.
Scolatele sulla carta assorbente e servitele calde…
Buon Appetito!
PsSsSs.. se quando friggete si ammollano troppo (perchè le patate contengono grande quantità di acqua…) rimettetele nel composto e aggiungete 2 uova cosi si addensa di più…
2 cucchiai di pan grattato ( poi per la panatura quanto basta)
1 cucchiaio di olio d oliva
sale quanto basta
2 tazze di acqua
Preparazione
Lavate gli spinaci e pulite bene le patate mettete tutto nella pentola senza togliere la buccia alle patate.. aggiungete 2 tazze di acqua, chiudete e mettete a fuoco medio e fate cuocere per circa 20 minuti da quando inizia a bollire poi scolate tutto e lasciate freddare..
Togliete poi la buccia alle patate e strizzate gli spinaci..
mettete tutto in una grande terrina e schiacciate le patate e gli spinaci con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete l’uovo, pangrattato, un pizzico di sale, olio e amalgamate tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Accendete il forno a 200°.. poi prendete l’impasto e formate le polpette..
tuffatele nel pangrattato e adagiatele su un piatto da portata con carta da forno.
Fate cuocere fino a quando non saranno ben dorate in superficie.
Sfornate e lasciate freddare qualche minuto e mangiate..buon appetito!
Lessate il riso in acqua salata (il riso dovrà essere cotto al dente non acquoso).
Nel frattempo sciogliete la bustina di zafferano nei tre tuorli sbattuti e versatelo nel riso cotto.
Aggiungete il formaggio grattugiato e burro.. dopo aver mescolato bene il tutto versate il riso spianandolo in un piatto e lasciatelo raffreddare.
In una padella soffriggete la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio e il burro, poi unite la carne macinata.. fatela rosolare e poi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.
Aggiungete successivamente il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo cuocete i piselli in un tegame per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua ( o vedete voi quanta ve ne occorre). Mentre preparate i piselli, tagliate la scamorza a cubetti e mettetelia da parte. Quando i piselli saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù ormai asciutto.
Con il riso ormai freddo (almeno 2 orette) preparate gli arancini in una mano e farcite il mezzo con un cucchiaio di ragù e piselli, e un po’ di provola tagliata a dadini, richiudete con un altro po di riso e dategli la forma di una pera…
Finiti gli ingredienti , passate tutti gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e per ultimo friggeteli in abbondante olio bollente.
Per friggere utilizzate un pentolino piccolo e alto e riempitelo di olio in modo che gli arancini siano completamente immersi nell’olio bollente durante la frittura e non si inzuppano… con l’aiuto di un mestolo forato rigirateli e facendoli dorare…
Alla fine adagiateli su foglio di carta assorbente per scolare l’olio..poi servite..buon appetito!
