La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
In una padella appassire la cipolla con un po’ di olio e pochissima acqua .. poi aggiungete capperi (vi consiglio sempre di sciacquarli per bene perchè a volte rimangono talmente salati che non si possono mangiare !)e il pesce… sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere qualche minuto..aggiungete sale e pepe a piacere e continuate la cottura..(ogni tanto muovete il pesce,giratelo anche altrimenti si attacca alla padella ) ..quando il vino è evaporato coprite il pesce con il coperchio e continuate la cottura per altri 7 minuti circa.. non fatelo cuocere di più altrimenti si secca troppo il pesce ..
io ci ho aggiunto anche un pochino (ma poca) di farina quando c era ancora un po’ di vino perchè cosi s crea quella cremina buona buona !! quando vedete che si comuncia ad asciugare il sughetto potete poi spegnere.. s cuoce presto questo pesce .. servite e buon appetito !
Versate in una padella capiente l’olio e la cipolla tritata, lasciatela imbiondire e aggiungete i piselli e le fave e lasciateli cuocere a fuoco basso con un bicchiere di acqua, fino a farli diventare teneri, poi salate leggermente, alzate la fiamma e unite la pancetta a dadini.Lasciate cuocere il tutto per pochi minuti finché la pancetta si sarà dorata. Cospargete con il prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero. Servite ben caldi.. ottimi come contorno per secondi di carne oppure ve ne fate una bella scorpacciata con dei crostini … buon appetito!
Prendete le fave mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
Poi prendete le fette di pan carré ( o del pane raffermo), bagnatelo, strizzatelo, e fatelo a pezzettini, unendolo alle fave schiacciate.. Aggiungete il parmigiano e la noce moscata e impastate bene..
per amalgamare gli ingredienti se vi risulta insipido aggiungete a piacere il sale.
Prendete un po della pasta formate le palline poi passatele nel pangrattato per compattarle meglio..
In una teglia da forno mettete un foglio di carta da forno e adagiate poi sopra le polpette ..
mettete in forno e cuocete finchè non diventeranno belle dorate ..
per contorno direi una bella insalata mista … buon appetito!
PssS… a noi piace la buona tavola e allor perchè non farle anche fritte ??? buonissimeeeee.. da leccarsi i baffi !!
250 gr di fave fresche ( o congelate ma meglio fresche)
150 gr di pancetta affummicata a cubetti
100 gr di pecorino
4 cucchiai di olio
1 scalogno
pepe nero quanto basta
sale quanto basta
Preparazione
Iniziate col fare bollire le fave in acqua salata, per circa 30 minuti, scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. Prendete una padella e fate imbiondire la pancetta…poi adagiatela su carta assorbente per assorbire l olio…
In una padella fate poi imbiondire lo scalogno, unirci le fave e lasciar insaporire per un paio di minuti. Prendete 2/3 de prodotto e pessarlo nel passaverdure aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura delle fave per rendere il composto più cremoso.
Cuocete la pasta nell acqua delle fave , una volta che sarà aldente versatela nel piatto da portata e aggiungete poi la crema ….Mescolate e servire subito con una macinata di pepe.. buon appetito!
