Ingredienti 

400 gr di pasta

250 gr di fave fresche ( o congelate ma meglio fresche)

150 gr di pancetta affummicata a cubetti

100 gr di pecorino

4 cucchiai di olio

1 scalogno

pepe nero quanto basta

sale quanto basta

Preparazione

Iniziate col fare bollire le fave in acqua salata, per circa 30 minuti, scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura. Prendete una padella e fate imbiondire la pancetta…poi adagiatela su carta assorbente per assorbire l olio…

In una padella fate poi imbiondire lo scalogno, unirci le fave e lasciar insaporire per un paio di minuti. Prendete 2/3 de prodotto e pessarlo nel passaverdure aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura delle fave per rendere il composto più cremoso.

Cuocete la pasta nell acqua delle fave , una volta che sarà aldente versatela nel piatto da portata e aggiungete poi la crema ….Mescolate e servire subito con una macinata di pepe.. buon appetito!