Ingredienti

350 gr di riso

400 gr di asparagi

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

½ bicchiere di vino bianco

40 gr di parmigiano

30 gr di burro

olio di oliva quanto basta

sale e pepe quanto basta

Preparazione

Pulite gli asparagi , lavateli e lessateli in acqua appena salata per 5 minuti.

Scolateli e tagliateli a pezzetti ( tenete da parte alcune punte per la decorazione del piatto).

Nell’acqua in cui avrete cotto gli asparagi, aggiungete un dado vegetale così da ottenere il brodo che vi servirà durante la cottura.Tritate lo scalogno mettetelo in una padella con l’olio e fatelo appassire.Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.. aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumate.

Aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta aggiungendolo man mano fino a che il riso si cuoce completamente .A metà cottura aggiungete gli asparagie aggiungete il sale e mescolare bene il tutto.A fine cottura spegnete la fiamma e aggiungete burro e parmigiano e mescolate bene…

Impiattate il risotto guarnendolo col pepe e le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte..buon appetito!