La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Mettete a cuocere la pasta … (per fare il sughetto ci vuole poco tempo).
Mentre la pasta cuoce, mettere nel frullatore la rucola, il parmigiano grattuggiato, i pinoli, le mandorle e un paio di cucchiai di olio.
Frullare il tutto fino a ottenere una crema densa…
Subito prima che la pasta sia cotta, togliere una mezza tazza di acqua di cottura, che aggiungeremo per mescolare bene la pasta con il sugo
Scolare la pasta al dente e unirci il pesto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per aiutarsi a mescolare bene il tutto..impiattare e servire..buon appetito!
Pulite la rucola, lavatela e mettetela ad asciugare.
Stendete la fetta di pancarrè con il matterello per renderla compatta.
Stendete su ogni fetta uno strato di maionese.Adagiate su ogni fetta delle fette di bresaola.Aggiungete la rucola e il parmigiano a scaglie…Arrotolate ogni fetta partendo dal lato corto fino ad ottenere un rotolino.Avvolgete ogni rotolino nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Dopo il riposo in frigorifero togliete i rotolini dalla pellicola e tagliateli a fette dello spessore che preferite (circa 1 cm va bene).
Disponete le girelle su di un piatto di portata e servite..buon appetito!
PsSs…Per il ripieno potete optare anche per il prosciutto cotto o tonno utilizzando come base maionese o un formaggio cremoso oppure potete preferire il salmone.
6 sfoglie di pasta fresca all’uovo (per 6 persone)
500 gr di ricotta asciutta
200 gr di spinaci già lessati e strizzati
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di burro
1 cucchiaio di cipolla tritata
sale quanto basta
per il condimento:
100 gr di burro
parmigiano grattugiato quanto basta
salvia qualche foglia
Preparazione
Iniziate col preparare il ripieno soffriggendo in una padella la cipolla col burro.
Aggiungete gli spinaci e saltateli per qualche minuto per farli insaporire. Lasciateli intiepidire e trasferiteli in una ciotola insieme alla ricotta, l’uovo, il sale e il parmigiano grattugiato.
Amalgamate bene e quando sarà omogeneo utilizzatene un terzo per farcire le prime due sfoglie di pasta (che avrete leggermente sovrapposto). Lasciate almeno 1 cm di vuoto dai bordi delle sfoglie e arrotolatele dal lato più corto fino a formare un rotolo regolare.
Procedete così per le atre sfoglie…Rivestite i tre rotoli con il panno bianco, legate le estremità con lo spago da cucina (come fosse una caramella) e portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergeteci i rotoli e cuoceteli con il coperchio per 45 minuti circa.
Togliete i rotoli dall’acqua bollente ed eliminate i panni bianchi.
Tagliate ogni rotolo in fette spesse circa 1 cm e mezzo, bagnatelo con del burro fuso e se volete della salvia, cospargete con del parmiggiano grattuggiato e mettete a gratinare nel forno per circa 20 minuti a 180°..
servite e buon appetito!
Pss..potete sostituire gli spinaci con la bietola o asparagi..a vostro piacimento!
O potete creare una salsa di pomodoro che accompagni questo gustoso rotolo …
Ingredienti :
2 scatole di polpa di pomodoro oppure 1/2 kg di pomodori freschi
6 cucchiai di olio di oliva
1 grossa cipolla, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
basilico qualche foglia
1 cucchiaino di zucchero
sale E pepe quanto basta
Procedimento:
Scaldate in una padella, a fuoco moderato, l’olio. Unite la cipolla e quando avrà preso un colore dorato aggiungete il sedano e il pomodoro. Fate cuocere, piano piano, girando ogni tanto. Aggiungete sale, pepe e zucchero. Dopo una ventina di minuti aggiungete qualche foglia di basilico e dopo 5 minuti versate questo buon sugo su un piatto da portata e sopra adagiateci le fettine del rotolo preparato…
Inizate col pulire i carciofi e tagliateli a fettine poi immergeteli in acqua con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e cuoceteli con olio in una padella, aggiungendo a piacere sale e pepe.Fate a pezzettini la mozzarella e lasciatela scolare nel raccogli pasta per un po’così perde un po del latte…
Togliete la pelle alle salsicce e cuocete il macinato in padella senza aggiungere olio.
Nel frattempo sbollentate le lasagne per due minuti in acqua bollente salata. Scolatele e passatele in acqua fredda e asciugatele su un panno pulito.
Prendete una pirofila e oliatela per bene, ricopritela con un primo strato di lasagne e aggiungete i carciofi, la salsiccia, il parmigiano grattugiato, la besciamella e la mozzarella fatta a pezzetti. Completate il primo strato ricoprendo con altri fogli di lasagna e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate coprendo la superficie della lasagna solo con besciamella, mozzarella e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
Sfornate la lasagna e servite.. buon appetito!
PsS..con l utilizzo della pasta fresca all’uovo invece di quella secca: la lasagna rimane più morbida e saporita…meglio sarebbe la pasta fatta in casa piuttosto che comprata !
