La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
In un recipienti lavorare con lo sbattitore elettrico i bianchi dell uovo per qualche minuto con un pizzico di sale per farsì che l albume si monti di più sia più spumoso, una volta che sarà cresciuto di volume e vedete che è tutto compatto sarà pronto.
In un altro recipiente lavorare i tuorli con lo zucchero e burro fuso, lavorate l impasto per qualche minuto affinche tutto sarà ben amalgamato e infine aggiungete i bianchi montati a neve.
Lavorate il composto per qualche minuto così che tutto sia omogeneo, dopo aggiungete le nocciole che avrete tritato e tostato..lavorate questa volta con un mestolo di legno affinchè si amalgama per bene. Poi aggiungete la farina , fecola e lievito.. lavorate l impasto con sbattitore elettrico per diversi minuto finche vedrete un composto liscio e ben amalgamato.Accendete intanto il forno a 180° , imburrate e infarinate lo stampo a cerniera e poi versate l impasto.
Infornate e mettete la temperatura del forno a 175° per 45 minuti circa (sempre ripiano basso del forno)… passata la mezz ora se vedete che la superficie si colora troppo adagiate (non prima della 1/2 ora di cottura!!! senno si affloscia) un pezzo di carta stagnola in modo d continuare al cottura ma non si brucia più …. una volta pronto, lasciate raffreddare capovolgetelo (io ho usato come base la parte ondulata della formina dello stampo) capovolgetelo solo una volta raffreddato (cosi avrete la parte decorata sopra) e spolverate lo zucchero a velo… servite e buon appetito !
NB… utilizzo oltre il burro anche la farina negli stampi perchè aiuta a staccare meglio il dolce dallo stampo…. se volete dare un sapore più deciso aggiungete al composto qualche nocciola a pezzetti anzichè frullata e 1/2 fiala aroma di mandorla…
stampo a cerniera di cm 24 (io ho usato la base “ondulata”)
nocciole ( una bustina di quelle confezioni piccoline)
Preparazione
In un tegame sciogliere il burro e lasciare poi raffreddare. In una ciotola metterci il burro e aggiungere lo zucchero lavorare con lo sbattitore elettrico per qualche minuto, poi aggiungere il limone grattugiato e lavorare l impasto un altro paio di minuti per amalgamare bene il tutto. A parte lavorare le uova con lo sbattitore e poi unirli al composto precedente, successivamente aggiungere la farina , l amido e il lievito..Lavorare il composto per un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Nel frattempo prendete le nocciole e dividetele a metà e aggiungetele al composto, lavoratelo per un pò.. Imburrate lo stampo a cerniera spolverizzate un pò di farina(aiuta a staccare meglio poi il dolce) e versateci poi il composto.
Mettere in forno a 180° per 45 minuti, raggiunta la 1/2 di cottura (non aprite MAI prima il forno altrimenti si affloscia il dolce) prendete lo stuzzicadenti e infilatelo nella parte centrale del dolce , se non ci sono tracce dell impasto allora è pronto.. altrimenti continuate la cottura fino a raggiungere i 50 minuti… aspettate che si raffredda , metteteci dello zucchero a velo e via..buon appetito!
PS… se in fase di cottura , notate che la superficie si colora troppo (passata la 1/2 ora di cottura) coprite la superficie del dolce con un foglio di carta stagnola, in questo modo non vi si brucia in superficie…
NB… Stampo di cm 20 almeno non rischiamo che la roba non basti..meglio in più che in meno no?
Mescolate la farina di mandorle con 90 gr di farina e lo zucchero a velo, 180 gr di burro e l’uovo finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.
Aggiungere la farina rimanente , sale e lavorare la pasta frolla per bene.
Adagiarla tra due fogli di carta forno e stenderla con un mattarello (dovete ottenere uno strato sottile) infine coprite e lasciate riposare in frigo per 45 minuti.
Trascorso il tempo giusto adagiate la pasta frolla nella teglia imburrata, creando un bordo di circa 2 cm e rimettere in frigo.
Pre-riscaldate il forno a 200°. (Cuocete la crostate nel ripiano basso del forno ).
Cuocere a 180° per 20 minuti..
PS… Se i bordi cominciano a scurire troppo, coprire la superficie con della carta da forno, dopo diche lasciatela freddare del tutto e toglietela dallo stampo.
Tritate il cioccolato al latte poi preparate il caramello, facendo sciogliere in una casseruola con un fondo spesso lo zucchero semolato.
(Riscaldate intanto la panna)Quando è del tutto fuso e liquido e comincia a “imbiondire”lo zucchero, spegnete la fiamma e versare poco per volta la panna calda e 30 gr di burro.
Riaccendete il fornello e cuocete il tutto per qualche altro minuto.
Spegnete la fiamma e quando il caramello è tiepido, aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando bene perché si sciolga tutto .
Versate la crema nella crostata ormai fredda.
Scaldate la panna per la ganache e versateci il cioccolato fondente tritato, mescolando perché si sciolga e si amalgami bene.
Quando è tiepida, aggiungere 20 gr di burro e mescolare bene così da avere un composto omogeneo.
Alla fine versate la ganache sul caramello ormai rappreso, aspettare che rassodi ed è pronta da pappare !!!
Speck 8 fette ( o anche più per evitare che magari non vi bastano)
Sale quanto basta
Bieta A Costa 8 foglie
Preparazione
Pre -riscaldate il forno a 220°.
Iniziamo col lavare le bietole e separate le coste dalle foglie.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala.
Immergateci le foglie nell’acqua (bollente) per 1 minuto, sgocciolale , passatele sotto acqua fredda corrente ( per rendere il colore più brillante) e lasciatele asciugare, senza sovrapporle, su carta assorbente. Cuocete in acqua bollente anche le coste per 5 minuti e sgocciolale.
Disponete su ciascuna foglia di bietola 1 fettina di speck e il formaggio fontina o emmental . Avvolgete le foglie a involtino e disponile in una pirofila imburrata o con un po’ di olio.
Sistemat le coste scottate e tagliate a striscioline e mettetele tra gli involtini.
Spargeteci sopra 3-4 cucchiai di panna fresca,spolverizzate pepe e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti e servite e…buon appetito!
NB…Vi propongo anche la ricetta in versione light , cioè cotta al vapore.
Una volta pronti tutti gli involtini , metteteli in una vaporiera aggiungendo all’acqua una foglia di alloro, cipolla e del sedano per profumarla.
Non appena sono cotte sistematele su un piatto da portata ed aggiungete dell olio e pepe bianco macinato al momento..servite e buon appetito!
