Ingredienti

pasta frolla:

360 gr farina 00

180 gr burro

1 uovo

140 gr zucchero a velo

50 gr farina di mandorle

5 gr sale

il caramello:

70 gr zucchero semolato

60 gr cioccolato al latte

100 gr panna fresca

30 gr burro

90 gr gocce di cioccolato fondente

la ganache:

90 gr panna fresca

10 gr miele di acacia

100 gr cioccolato fondente

20 gr burro

 

Preparazione

NB… Stampo di cm 20 almeno non rischiamo che la roba non basti..meglio in più che in meno no?

Mescolate la farina di mandorle con 90 gr di farina e lo zucchero a velo, 180 gr di burro e l’uovo finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.

Aggiungere la farina rimanente , sale e lavorare la pasta frolla per bene.

Adagiarla tra due fogli di carta forno e stenderla con un mattarello (dovete ottenere uno strato sottile) infine coprite e lasciate riposare in frigo per 45 minuti.

Trascorso il tempo giusto adagiate la pasta frolla nella teglia imburrata, creando un bordo di circa 2 cm e rimettere in frigo.

Pre-riscaldate il forno a 200°. (Cuocete la crostate nel ripiano basso del forno ).

Cuocere a 180° per 20 minuti..

PS… Se i bordi cominciano a scurire troppo, coprire la superficie con della carta da forno, dopo diche lasciatela freddare del tutto e toglietela dallo stampo.

Tritate il cioccolato al latte poi preparate il caramello, facendo sciogliere in una casseruola con un fondo spesso lo zucchero semolato.

(Riscaldate intanto la panna)Quando è del tutto fuso e liquido e comincia a “imbiondire”lo zucchero, spegnete la fiamma e versare poco per volta la panna calda e 30 gr di burro.

Riaccendete il fornello e cuocete il tutto per qualche altro minuto.

Spegnete la fiamma e quando il caramello è tiepido, aggiungere il cioccolato fondente tritato, mescolando bene perché si sciolga tutto .

Versate la crema nella crostata ormai fredda.

Scaldate la panna per la ganache e versateci il cioccolato fondente tritato, mescolando perché si sciolga e si amalgami bene.

Quando è tiepida, aggiungere 20 gr di burro e mescolare bene così da avere un composto omogeneo.

Alla fine versate la ganache sul caramello ormai rappreso, aspettare che rassodi ed è pronta da pappare !!!