Ingredienti

200 gr di farina OO (o anche più se occorre per indurire l impasto della crostata)

180 gr di zucchero

100 gr burro

3 uova

1 pizzico di sale

½ bustina lievito

200 gr amaretti tritati

300 gr di ricotta (mucca meglio)

1 fiala aroma mandorla

Preparazione

In una terrina unite : 200 gr di farina, 80 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso, 2 uova, 1 pizzico di sale e ½ lievito per dolci… lavorare bene l impasto con sbattitore, poi se l impasto risulta molle aggiungere farina finchè il composto non diventa un po’ duro ma non troppo … deve essere un po’ elastico, altrimenti quando si cuoce sarò troppo secco l ipasto della crostata.

Formarci una palla , ricoprirlo con la pellicola e porlo in frigo per circa 1/2 ora.

Ora ci occupiamo della crema: in una ciotola lavorate l uovo con lo zucchero (quello rimanente) , fino ad ottenere crema liscia.. a parte lavorare la ricotta lavoratela per 5/6 minuti buoni (più la lavorate meglio è perchè se ne vanno tutti i grumetti della ricotta, il segreto per una buona ricotta è proprio questo più la si lavora e più diventa delicata..) unire quindi ricotta con uovo e zucchero, precedentemente lavorati, e mescolare bene per altri 5 minuti abbondanti.

Frullare bene gli amaretti… Unire quindi al composto della ricotta gli amaretti con l aroma della mandorla e lavorare bene il composto.

Nel frattempo prendete la sfoglia e stendetela col mattarello.. imburrate e infarinate lo stampo per la crostata a cerniera (26 cm) e adagiateci la sfoglia preparata, fateci i bordi 2 cm circa e versateci poi la crema di amaretti e ricotta… se vi avanza un po di pasta decorateci poi la crostata….

Infornate a 180° (accendete il forno 5 minuti prima di infornare la crostata) per 40/50 minuti..sfornate e buon appetito!