News della Bottega
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti
400 g di funghi porcini
320 g di riso
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
Brodo di carne: 1,5l
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
(del brodo)
Per ottenere un ottimo risotto è bene utilizzare un brodo saporito preparato in casa. Utilizza un pezzo di carne da lesso non troppo grasso (meglio con l’osso), cuocete la carne in acqua salata con varie verdure:carota, patata, sedano, cipolla, prezzemolo e 1 o 2 pomodori interi che rendono il brodo più saporito .
Preparazione
(risotto)
Tagliate finemente la cipolla e la fate imbiondire in una casseruola con metà burro.
Nel frattempo tagliate i funghi porcini a fettine (non troppo sottili),aggiungete il riso nella casseruola con la cipolla e lo fate tostare.
Sfumare il tutto con il vino bianco e aggiungete il brodo gradualmente, mescolando per bene.
Quando il vino si è asciugato continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente, avendo cura di mescolare continuamente per evitare che il risotto attacchi .
In un’altra padella fate rosolare l’aglio con l’olio e unite i porcini; aggiungete del sale secondo i vostri gusti.
Eliminate l’aglio e continuate la cottura.
A metà cottura del riso versare funghi e mescolate bene fino alla cottura.
A cottura ultimata (fare riferimento ai tempi di cottura sulla confezione del riso usato), aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente e lasciar mantecare per un paio di minuti.Spegnere il fuoco e mescolare il tutto con il burro rimanente e il parmigiano. Ora impiattate e ..buon appetito !!
Ingredienti
4 fettine di manzo
400g di passata di pomodoro
1 Mozzarella
origano quanto basta
pepe nero macinato
alici
capperi
Preparazione
Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella che possa accogliere le vostre 4 fettine di manzo. Fate soffriggere le alici finchè non si sciolgono. Quando si saranno ben sciolti, aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso e poi aggiungete pepe nero e le fettine…disponetele in modo che siano interamente ricoperte e lasciate cuocere per 5 minuti. Quindi girate le fettine e lasciatele cuocere per altri 5 minuti. Un minuto prima che le fettine siano pronte, sistematevi sopra la mozzarella con origano e lasciatela sciogliere leggermente prima di impiattare coprendole col coperchio e spegnendo la fiamma. …. che fame , buon appetito !
Ingredienti
500 g di farina 00
1 cubetto di lievito di birra
olio quanto basta
sale quanto basta
pomodorini
origano
1 cipolla bianca
Preparazione
Sciogliere in acqua il sale e l’olio. In un’impastatrice (o a mano) lavorate il composto insieme alla farina (versatela lentamente e alternatela con l’aggiunta del lievito).
Coprite bene e lasciare riposare la pasta coperta per circa 10 minuti.
Dividere l’impasto in tre panetti unti. Lasciare lievitare per altro 30 minuti circa (fin quando la pasta non raddoppierà di volume).
Stendetela nella teglia con le mani cercando di non stirarla, ma di schiacciarla con le dita fino a ricoprire tutta la teglia.
Cospargete le superficie con abbondante sale, lasciare riposare altri 30 minuti.
Affondare le dita nella focaccia creando degli affossamenti ( o con l aiuto della forchetta fate dei buchini).
Creare un mix di acqua e olio (50% di ognuno) e cospargere tutta la superficie.
Condire con i pomodorini tagliati a metà e la cipolla tagliata sottile (cruda).
Lasciare lievitare ancora, per circa 1 oretta.
Cuocere in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti. Una volta cotta, sfornare e lasciar riposare su una griglia, in modo che non perda la croccantezza…che fame!! sentite l odorino già?
Ingredienti
1 pollo ruspante fatto a pezzi
3 peperoni rossi o gialli
4 pomodori rossi e maturi
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco (io uso Frascati)
olio
sale
Preparazione
Prendere il pollo tagliato a pezzi, lavarlo velocemente sotto l’acqua fredda e passarlo sulla fiamma in modo da bruciacchiare la peluria e rendere la pelle commestibile;
Mettere l’aglio schiacciato in una padella alta e farlo scaldare insieme all’olio aggiungendo poi il pollo. Lasciar rosolare per 4 minuti dopo di che versare il vino bianco e farlo evaporare.
Evaporato il vino, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle (non troppo sottili) e quando anche i peperoni si sono rosolati (ma non bruciati) aggiungere i pomodori lavati e tagliati.
Unire il sale e coprire col coperchio.
Lasciar cuocere rigirando di tanto in tanto per 45 minuti a fiamma media e servire appena pronto preferibilmente con il pane fatto in casa o bruschette .