La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Lavorate le uova intere e lo zucchero per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.Aggiungete la buccia d’arancia , farina e lievito , poco per volta, mescolando con una spatolina e facendo un movimento dal basso verso l’altro.
Versate l’impasto in uno stampo di 22x22cm imburrato e infarinato (potete usare anche uno stampo rettangolare di quelli usa e getta, basta che le dimensioni siano piu’ o meno le stesse)
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la crema :
In un pentolino mescolate zucchero, farina e cacao. Aggiungete il latte(poco per volta)fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.Cuocete a fiamma bassissima, mescolando continuamente per 5-10 minuti, finchè la crema non si sarà addensata.Versate il tutto in un piatto con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per la bagna:
Fate bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia d’arancia. Filtrate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il pan di spagna a striscioline di circa 2cm.Se il pan di spagna risultasse molto alto (e dovrebbe essere proprio così!), tagliate le fettine a metà.
Per facilitare il tutto, raggruppate le strisce a tre alla volta. Su due di ogni gruppo mettete la crema al cioccolato. (Invece se le strisce fossero molto sottili, potete raggrupparle a quattro alla volta, lasciandone sempre una senza crema.)Unite le tre strisce.
Tagliate i vostri tegolini .Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
Immergete nel cioccolato la base dei tegolini e metteteli su carta da forno.
Bagnateli con uno o due cucchiai dello sciroppo di zucchero che avete preparato e decorate con altro cioccolato fondente.
Mettete in frigo una quindicina di minuti e servite i vostri tegolini fatti in casa.
Nel mixer montare lo zucchero con il burro leggermente ammorbidito.Unire i tuorli e Aggiungere il latte ,la farina con il lievito, il cacao amaro. Poi ponete il composto in una ciotola.
Montare gli albumi in una ciotola con le fruste elettriche per qualche minuto affinchè tutto si amalgami per bene. (direi un paio di minuti.)
Unite gli albumi al composto e mescolare delicatamente.
Per il ripieno :
In una ciotola montare l’albume a neve.
Unite poi lo zucchero, il cocco disidratato, la panna e la maizena.
Mescolare per bene affinchè tutto si amalgami per bene (più si mescola e più il composto diventa omogeneo e morbido!).
Nel frattempo imburrate ed infarinare una tortiera di 24 cm di diametro e versare parte del composto al cacao.
Aggiungete il ripieno al cocco dopo di che versare il restante composto al cacao.
Lessate le patate, poi pelatele e schiacciatele e lasciatele freddare .
Nel frattempo, sbucciate la carota e tagliatela a quadratini grandi quanto i piselli, e sbollentate per qualche minuto in acqua.
Unite poi l’uovo, le carote, i piselli, il formaggio, il sale e il pepe – del prezzemolo se gradite – e mescolate per bene, dovrete ottenere un composto omogeneo.
Date la forma a questi bastoncini alle verdure e poi passatele prima nell’uovo battuto e leggermente salato e poi nel pan grattato poi friggete in abbondante olio.
Fate attenzione perché è possibile che i bastoncini di verdure tendano a rompersi(girate con molta accuratezza).
NB.. potete cuocerli anche a forno caldo a 200° finché non saranno dorati.
In una ciotola rompete le uova e sbattele insieme allo zucchero finchè non avrete crema omogenea, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamate bene per qualche minuto.
Dividetelo in due parti uguali , se volete essere precisi pesatele.
Aggiungete ad una metà del composto i due cucchiai di cacao amaro e all’altra metà la scorza del limone grattuggiata(confermo ci sta bene) e i due cucchiai di farina : questo perchè i due composti devono avere la stessa densità altrimenti le strisce non verranno perfette.
Dobbiamo ora riportare alla stessa consistenza la parte bianca della base e quindi aggiungiamo farina .
Foderate una tortiera a cerniera di 24-26 cm di diametro di carta forno, ungete le pareti e quindi cominciate a versare due cucchiai di composto chiaro al centro della tortiera ; sopra al composto versato(sempre al centro) due cucchiai di composto scuro e così via in modo alternato fino a terminare gli impasti.
Cercate di non muovere la tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti.
Fate raffreddare, se volete cospargete di zucchero a velo …
