La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame abbastanza largo per contenere le fette di pesce spada.Schiacciare gli spicchi d’aglio e farli rosolare nell’olio fino a che non diventano d orati.
Unire i pomodorini, la passata di pomodoro ed aggiungere a picere sale, pepe e peperoncino.
Fare insaporire per qualche minuto, aggiungere i gambi del prezzemolo e, poi, allungare con un po’ d’acqua calda.
Portare a bollore ed aggiungere le fette di pesce spada.
Fare cuocere, a fiamma bassa e a padella coperta, per 10minuti; eliminare l’aglio ed i gambi del prezzemolo.
Durante la cottura scuotere il tegame, per evitare che il pesce si attacchi(non adoperare il cucchiaio di legno, in quanto la polpa del pesce spada è delicata e potrebbe sminuzzarsi).Se proprio è necessario spostare il pesce spada, servirsi del cucchiaio solo per girarlo da un lato all’altro della padella.
A cottura quasi ultimata spolverizzare il pesce con un velo di pangrattato misto a parmigiano grattugiato e bagnarlo con il sughetto di cottura.
Fate cuocere per qualche altro minuto, unire un trito di prezzemolo e spegnere subito dopo.
Sollevare le fette di pesce spada con una paletta e trasferirle su un piatto da portata.
Coprirle con il sughetto e servire subito..buon appetito !
Mettere l’olio in un tegame e quando è caldo aggiungiamo i piselli, che lasciamo cuocere coprendo con il coperchio.
Aggiungiamo poco alla volta il brodo, nel frattempo in una padella anti-aderente sciogliamo il burro ed aggiungiamo il prosciutto a cubetti e lo facciamo rosolare, prima di aggiungere anche la panna, il pepe, la noce moscata, il sale ed i piselli.
Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta (al dente ) dopodiche la scoliamo e la facciamo saltare con il sugo 1 minuto dopo la cottura. Il piatto va servito ricoperto di abbondante parmigiano, se vi piace .. bun appetito
Preparare la pasta unendo la farina con un uovo intero più un tuorlo, una noce di burro, uno o due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e latte quanto ne assorbe la farina.
Distendere la pasta a sfoglia e tagliarla a strisce larghe 15 cm.
A parte preparare il ripieno con la ricotta, zucchero, un po’ di cannella (a seconda del gusto) , la buccia grattugiata di un limone.
Amalgamare bene il tutto e con un cucchiaio adagiare delle pallottoline distanti l’una dall’altra sulle strisce di pasta (la stessa distanza di qualche cm circa 10)che verranno ripiegate in modo da far coincidere i bordi laterali.
Tagliare i ravioli a forma di mezzaluna con l’apposita rotellina, comprimendo bene i bordi e bucandoli poi con le punte della forchetta.
Metterli a friggere in un padella grande con olio bollente.
Quando saranno cotti metterli a scolare su carta assorbente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo…facili vero?? ma soprattutto buoni
Cioccolato fondente 300 gr ( volendo si può usare metà fondente e metà al latte per chi non è amante del fondente)
Burro 150 gr
Zucchero a velo 160 gr
Vanillina 2 bustine
Uova 6 ( 4 intere + 2 solo tuorlo)
Cacao amaro 20 gr + quello che occorre per ricoprire gli stampini in aluminio
Farina 40 gr
Preparazione
Fondere il cioccolato fondente con il burro.Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto bello gonfio, aggiungere la vanillina, la farina e il cacao setacciati continuando a lavorare il composto con le fruste .Unire il cioccolato fuso e amalgamare bene il composto.A questo punto imburrare e ricoprire gli stampini in alluminio con il cacao .Riempire gli stampini per ¾ , metterli a raffreddare in congelatore per circa un’ora prima di infornarli.Al momento di prepararli, togliere dal congelatore e infornarli per 12/15 minuti in forno a 180gradi.La cottura è fondamentale e può variare da forno a forno pertanto potete essere certi che siano cotti quando sono gonfi in modo uniforme, togliere subito dal forno e capovolgere su un piatto da portata e decorare con zucchero a velo o come meglio preferite.
NB …..Una variante golosa e di effetto può essere il tortino con cuore bianco, molto semplice da realizzare .
Utilizzare le stesse dosi ma occorre in più una tavoletta di cioccolato bianco .
Al momento di riempire gli stampini mettere una cucchiaiata di impasto nero sul fondo , aggiungere nel mezzo un quadratino di cioccolato bianco e completare lo stampino con il composto di cioccolato fondente.
In questo modo i vs ospiti avranno una gradita sorpresa nello scoprire un cuore bianco fondente nel vs tortino.
