La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Unire in una terrina tutti gli ingredienti e lavorare per bene finchè avremo la pasta frolla. Creare una palla avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Iniziare a preparare le pastine lavorando l’impasto poco per volta( tenendo il resto in frigorifero in modo che non si riscaldi).
Stendere la pasta con l aiuto di un mattarello ad uno spessore di circa 5mm, con un tagliapasta ricavare dei dischi pieni del diametro di 5cm.
Da metà dei dischi tagliare il centro con un taglia pasta di diametro.
Cuocere in forno a 180° per una decina di minuti facendo attenzione che non si colorino troppo; conviene infornare prima le basi (dischi pieni) e poi le parti superiori (col buchino)..
Comporre quindi le pastine disponendo su ogni disco uno strato di marmellata (o nutela) ricoprire con una corona spolverizzata di zucchero a velo…poi servire !
Amalgamiamo tutti insieme gli ingredienti partendo dallo zucchero con uova, poi aggiungi farina, cacao amaro, vanillina, burro freddo a pezzetti e il lievito.
Formiamo un panetto che lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti (rivestitelo con la pellicola).
Dopodiche stendiamo l’impasto con spessore di circa 3 mm con l aiuto di un mattarello.
Ritagliamo tanti dischetti e su una metà disponiamo un cucchiaino di nutella. Chiudiamo tutti con i restanti dischetti.Disponiamo i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
Mettiamo in forno statico a 180° C. per non più di 20 minuti.
Una volta raffreddati,spolverare con cacao amaro..buon appetito !
NB potete utilizzare parmiggiano ma anche formaggi grattuggiabili come bra, grama,pecorino,pecorino romano/sardo..
Preparazione
Per fare i cestini di parmigiano in padella:
Distribuisci sul fondo di una padellina antiaderente ben calda circa 30 g di formaggio grattugiato.Lascia che si fonda uniformemente formando un disco irregolare.
Giralo con una spatola sottile per cuocerlo pochi istanti sull’altro lato. Se vuoi una cialda piatta da infilzare in un piatto il gioco è fatto e finito qui. Se invece vuoi dargli la forma a cestino, dopo aver cotto per pochi minuti in padella i mucchietti di parmigiano, devi dargli la forma perché diventino buoni contenitori.Trasferisci subito la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma e prosegui nello stesso modo per gli altri cestini che farai
Se preferisci usare il forno e realizzare quindi più di un cestino alla volta:
Dividete il parmigiano in parti da circa 20 grammi ciascuna e formate mucchietti su una teglia foderata con carta da forno. Appiattiteli con il dorso di un cucchiaio e infornateli a 200° per 5 minuti o finché il formaggio è fuso e dorato. Sfornate le cialde e posatele subito sulle ciotoline rovesciate.
Un’altra versione…è al burro in padella:
Sciogliete 10 g di burro in una padellina di 10 cm, unite un cucchiaio di grana e stendetelo. Fatelo fondere a fuoco medio per 2 minuti, poi appoggiate la cialda ottenuta su un bicchiere capovolto, facendola aderire al fondo. Ripetete l’operazione per il numero di cialde che volete preparare.
Perfetto come contenitore per semplici insalate(come ai ristoranti) :
In molti ristoranti troverete il risotto servito in cialde di parmigiano. Guarda la ricetta del risotto carciofi e menta nelle cialde oppure altri risotti che ti piacciono, ad esempio il risotto alla milanese..
Pulite bene i calamari, separandoli dai tentacoli, svuotandoli, eliminando la testa e l’osso interno e lavandoli sia all’interno che all’esterno bene.
A parte tritate i tentacoli con le acciughe, l’aglio, il prezzemolo e mescolate il tutto alla mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata. Unite l’uovo, sale, pepe,parmigiano grattugiato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza consistente.
Riempite con questo composto i calamari, cuciteli con del filo bianco abbastanza grosso, disponeteli in una pirofila unta di olio. Mettete la pirofila sul fuoco vivo e lasciateli colorire. Aggiungete il vino e dopo 3 o 4 minuti passateli in forno a 160°C per una ventina di minuti. Ogni tanto irrorateli con il loro sughetto…una volta pronti adagiateli su un piatto da portata e servite ben caldi !
Come contorno suggeriamo i piselli cotti in padella .
NB …Una variante alla ricetta che vi proponiamo è quella di cuocerli in padella, anziché al forno. In questo caso, procuratevi una padella grande, preparate un soffritto d’aglio e unite i calamari ben puliti. Fate cuocere a fiamma bassa, tappando con un coperchio, per mezz’ora. Se vi va, potete aggiungere un po’ di conserva di pomodoro.
