La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
Versate in una casseruola il latte, mezzo litro di acqua e un po di sale, unite le foglie di salvia lavate e tagliate a julienne e portate al limite dell’ebollizione; versate la farina, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi, e cuocete la polenta, attenendovi ai tempi indicati sulla confezione. Togliete la polenta dal fuoco aggiungete 200 g di crescenza tagliata a tocchetti, una macinata di pepe, il formaggio grattuggiato e mescolate energicamente fino a quando i formaggi sono completamente sciolti; regolate di sale.Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene (see la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, allora aggiungete un mestolo d’acqua calda per renderla più morbida).
Quando inizia a staccarsi dai bordi della pentola in teoria potrebbe già essere servita in tavola ma, la polenta più si cuoce più viene buona quindi continuate la cottura per altri minuti.
Terminata la cottura, la polenta si versa sul tradizionale tagliere in legno e si porta in tavola calda..ovviamente bisogna accompagnar la polenta,se vi piace, con del buon sugo con cui la coprirete e della carna : salsiccia, steccarelle,per render ancor più appetitosa la vostra polenta…buon appetito !!!
Lavate bene il pesce, il prezzemolo, il rosmarino, e il sedano..
sbucciate l’aglio e la cipolla e tritateli mettendoli poi a cottura in un tegame con l’olio e aggiungendo il peperoncinoa vostro piacere. A fuoco alto aggiungete il vino e lasciate sfumare; unite poi un litro d’acqua, pomodoro, sale e pepe e fate bollire.
Immergete poi il pesce facendo cuocere per 40 minuti. Adagiate il pane tostato in un piatto fondo e, una volta cotto, versatevi sopra il pesce e distribuite il brodo..buon appetito!
1 cucchiaio (o più se vi piace) di grana padano grattugiato
Preparazione
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e fate cuocere la pasta (al dente).Intanto nella padella fate abbrustolire la pancetta, in modo che sia ben croccante. Scolatela e metterla in caldo nel frattempo unite la pancetta con lo scalogno affettato in una padella bella capiente. Lasciare rosolare il tutto pochissimo, unendo poi anche la zucca e il rosmarino tritato.Lasciar cuocere per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato unire un po’ di acqua di cottura della pasta per evitare che la zucca attacchi. La verdura deve essere morbida e cominciare a sfaldarsi e a formare una cremina. Una volta pronta la pasta metterla nella padella e fatela saltare la pasta per un minuto circa, unire il parmigiano..amalgamate bene tutto e servite ben calda…buon appetito !
Mettete in ammollo le lenticchie per qualche ora o per tutta la notte a seconda del tipo di lenticchia poi cuocete le lenticchie con 1 costa di sedano, 1carota, 1 cipolla piccola e una foglia di alloro;nel frattempo lessate anche una patata di medie dimensioni;scolate le lenticchie e passatele nel passa verdure con gli aromi e le uova.Trasferite il purè in una ciotola e unite le patate schiacciate oppure il pane ammollato senza crosta oppure il pangrattato;aggiungete il formaggio grattugiato e aggiustate di sale.Formate delle polpette schiacciate dando la forma dei classici hamburger .Cuocete qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d’olio, rigirando gli hamburger di tanto in tanto oppure li cuocete in forno a 180° per 20 minuti su una teglia ricoperta di carta forno.Servite gli hamburger con il panino oppure accompagnati da verdure.. buon appetito!
