La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
(I filetti da impanare devono essere spessi)Iniziate la preparazione lavando i filetti e tamponandoli con della carta da cucina; bagnate in seguito entrambi i lati con dell’olio di oliva. Successivamente versate all’interno di una ciotola il timo e il sesamo. Ponete i filetti nel piatto, premendo delicatamente con le mani per fare attaccare bene i semi. In una padella aggiungete un filo di olio, posizionate a media temperatura e adagiate il tonno.Preparare un trito con salvia, rosmarino, semi di sesamo e pane raffermo e fatelo tostare in una padella con dell’olio di oliva. Poi rompete delle uova intere e immergetevi i tranci, passateli nella farina, ripassateli nell’uovo e poi nel trito.A questo punto friggerli nell’olio.. La cottura dovrà essere di un paio di minuti per lato, in modo da avere come risultato un filetto rosa all’interno ma croccante all’esterno.
Ultimate la cottura, salate e servire( il sale può essere unito direttamente ai semi, prima di impanare il tonno).
Le fettine impanate possono essere surgelate dopo la cottura. Per ottenere un piatto più leggero i tranci devono essere cotti in forno una volta impanati. Mettere ogni trancio su della carta da forno e richiuderla, in modo da formare un cartoccio, poi cuocere per 15 o 20 minuti a circa 180°.
Scaldate il forno a 180°. Nel frattempo tagliate la zucca a fette spesse, eliminate filamenti e semi, ma non la buccia, e mettetele sulla teglia del forno rivestita con alluminio. Coprite con altro alluminio, trasferite in forno e fate cuocere per circa un’ora, fino a quando la zucca sarà ben tenera. Nel frattempo lessate le patate con la buccia.
Levate la zucca dal forno, eliminate la scorza, tagliate la polpa a pezzi e passatela al passaverdure. Riducete le patate in purè con lo schiacciapatate. Mettete la farina sulla spianatoia, unite i passati di zucca e patate, aggiungete sale e 50 gr di grana. Mescolate gli ingredienti e unite 1 uovo e
cominciate a impastare mentre i passati sono ancora caldi. Quando avrete ottenuto una pasta morbida fate un serpentone e tagliate la pasta a palline e mettetele su un vassoio coperto da carta infarinata.
Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata in una pentola, immergetevi delicatamente gli gnocchi preparati, fateli lessare fino a quando saliranno in superficie, poi scolateli e metteteli in un piatto da portata.Fate fondere il burro profumatelo con foglie di salvia poi versatelo sugli
gnocchi, cospargete col grana rimasto e servite subito.. buon appetito !
Per la preparazione del ripieno degli involtini cotti al forno è necessario prendere 6 carote ben lavate e tagliarle alla julienne. Preparare il porro, tagliandolo a rotelle sottilissime dopo averlo lavato. Sciacquare il cavolo e tagliarlo a striscioline sottili. Prendere una padella ampia versare un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio tritato, e mettere sul fuoco. Quando l’aglio inzia ad imbiondirsi, versare nella padella le verdure tagliate e sfumare con un po’ di vino bianco. Lasciare cuocere aggiungendo un po’ di sale e di tanto in tanto dell’acqua.
Prima di ultimare la cottura versare due cucchiai di salsa di soia e 100 g di germogli di soia. Lasciare andare a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando le verdure non risulteranno ben asciutte.A questo punto prendere la pasta sfoglia tipica cinese e stenderla su un tagliere. Tagliarla a strisce, facendo attenzione a ricavare tre strisce più o meno uguali da ciascun foglio, e spennellare ogni striscia con un po’ di olio. Per passare alla riempitura degli involtini: prendere una cucchiata delle verdure cotte in padella e posizionarla nella metà di ogni striscia di pasta .
Procedere arrotolando e chiudendo gli involtini, facendo bene attenzione a sigillare bene il ripieno all’interno. Preparare la teglia da forno con carta da forno, adagiare gli involtini sulla carta e infornare, lasciando cuocere a 180° per 15-20 minuti. Fare attenzione : togliere dal forno solo quando la superficie sarà ben dorata.Si consiglia di consumare gli involtini appena sfornati… Possono essere accompagnati da salse di diverso genere, da quella agroadolce a quella chili..buon appetito !
Prendete la verza pulitela per bene poi dividetela in quattro parti. Fate bollire dell acqua salata e lessate in essa la verza per almeno 30 minuti. Quando le foglie sono morbide, estratete la verza, fatela scolare e aspettate che si raffreddi. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a dadi grossi. Fatele lessare in acqua bollente salata per una ventina di minuti circa. Trascorso il tempo sistemate le patate in una ciotola e lasciatele raffreddare.Se avete il frullatore triturate finemente la verza. Le patate vanno schiacciate con una forchetta, fino a che non avrete ottenuto una purea. Mettete i due ingredienti in una ciotola e amalgamateli.
Aggiungete poi 40 ml di olio. Successivamente, versate poco alla volta i 50 ml di latte. Infine, incorporate un cucchiaio raso di farina 00. Mescolate il composto per qualche minuto.Potete aggiungere anche delle spezie, un po’ di salvia o rosmarino triturati e un paio di cucchiai di parmigiano grattuggiato. Insaporite il tutto con sale e pepe.Prendete una pirofila e ungetela con una noce di burro. Trasferite il composto nel contenitore,sulla sua superfcie aggiungete ancora qualche ricciolo di burro. Accendete il forno a 200 gradi e fate cuocere lo sformato per 15-20 minuti. Dopo la cottura adagiatelo su un piatto di portata e decoratelo con qualche pomodoro ciliegino e un po’ di basilico..buon appetito !
NB se volete piu sapore sostituite il parmigiano con il pecorino
