La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
200 grammi di funghi porcini freschi(o 30 grammi di funghi porcini secchi)
1 porro
1 kg di zucca
300 ml di latte
100 grammi di formaggio grattugiato
Olio quanto basta
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta
Noce moscata quanto basta
1 pezzettino di burro
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Taglia a cubetti la zucca sbucciata e tienila da parte.
Lava il porro e taglialo a rondelle. Mettilo in una padella con un paio di cucchiai di olio e fallo insaporire.
Aggiungi i cubetti di zucca, latte, 1 tazza di acqua e una spolverata di sale. Copri e fai cuocere fino a che la zucca sarà diventata tenera(circa 30 minuti d cottura).
Metti i funghi porcini in una padella e falli saltare insieme a poco olio e all’aglio (se stai usando i funghi porcini secchi ricordati di metterli precedentemente almeno ½ a bagno in acqua tiepido) per qualche minuto. Elimina l’aglio e uniscilo alla zucca.
Unisci 70 grammi di formaggio grattugiato e qualche grattugiata di noce moscata, pepe nero e regola di sale.
Stendi un poco di olio sul fondo di una teglia, adagia una prima sfoglia di pasta e versa un po’ del composto appena preparato, copri con un’altra sfoglia di pasta e così via.
Termina il tutto con uno strato di pasta su cui spargerai un pezzetto di burro fuso e tutto il rimanente formaggio grattugiato. Inforna poi per 20 minuti nel forno ben caldo a 180°.
Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno e poi servi..buon appetito!
Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili e grandi allo stesso modo. In una ciotola capiente sbattete l’uovo, aggiungete il latte bollente ed il groviera, sale e pepe a vostro piacere. Aggiungete le patate e mescolate facendo attenzione a non romperle.
Imburrate una pirofila dai bordi alti del diametro di 23 cm circa e passarci uno spicchio di aglio lungo le pareti ed il fondo. Versateci il composto di patate, cospargete con il cucchiaio di parmigiano e con tocchetti di burro qua e là. Infornate a 180° per 45 minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina.. e servite! Buon appetito
verdure per il soffritto (uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, 1 carota, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo)
5 cucchiai di olio
300 gr. di tofu
300 gr. di saitan
pan grattato quanto basta
sale quanto basta
noce moscata quanto basata
rosmarino e salvia quanto basta
2 patate bollite
Brodo vegetale per stemperare
Per la salsa: succo di ½ limone
½ bicchiere d’aceto
1 spiccio d’aglio
prezzemolo quanto basta
origano quanto basta
rosmarino e salvia quanto basta
20 ml di olio
sale quanto basta
Preparazione
Lavate le verdure sotto l’acqua corrente, tagliate a fette sottili la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Spezzettate il prezzemolo.
In una pentola versate 2 cucchiai di olio e, appena è caldo, versate le verdure tagliate, fate soffriggere e mescolate di tanto in tanto finché tutte le verdure non si saranno seccate.Intanto, a parte, preparate un brodo vegetale con le stesse verdure che avete usato con il soffritto.
Fate bollire l’acqua e lessate le patate. Intanto tagliate e cubetti piccoli sia il tofu che il saitan.Versate in una terrina il tutti gli ingredienti, comprese le patate bollite schiacciate aggiungendo anche una manciata di pan grattato, i vari odori e in più salvia e rosmarino, noce moscata e la soia in granuli. Mescolate all inizio con un mestolo in legno e in seguito con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Mettetelo su una spianata in legno, stendetelo con un mattarello e riempitelo con le verdure avanzante dal brodo. Dategli la forma del polpettone avendo cura di chiuderlo sui lati.
Il ripieno può anche essere fatto con verdure diverse: con gli spinaci, i broccoli o i piselli, secondo i gusti personali. Per essere sicuri che mantenga la forma senza rompersi potete arrotolarlo in un foglio di pellicola trasparente chiudendolo ai lati. Lasciatelo riposare in frigo per circa un’ora.Preparate poi la teglia da forno versate un filo d’olio togliete il polpettone dalla pellicola e sistematelo sulla teglia. Spargete sopra un po di pan grattato e un filo d’olio perché si formi la crosta.
Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
Ogni tanto aggiungete un mestolo di brodo per stemperare la cottura e non farlo asciugare troppo.
Infine per bagnare l’arrosto una volta tagliato a fette potete preparare una salsina per guarnire a base di succo limone, aceto, aglio, prezzemolo, origano, rosmarino, salvia e di olio. Frullate e avrete anche la vostra salsa vegana..ottima direi no?!
Iniziamo con le verdure : sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzettini, pelare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini senza sbucciarle.Lessare nel frattempo i fagioli e il broccolo…
Versare cinque cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Rosolare la cipolla e l’aglio finchè non diventano biondi,appena la cipolla inizierà ad imbiondire, unire le verdure.
Lasciarle insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato.
Coprire poi con acqua, unire i dadi e lasciare cuocere per 20minuti circa e unire sale e pepe.
Infine versare la minestra nei piatti e unirci a filo un po’ d olio…potete anche accompagnare il piatto con delle bruschette …buon appetito!
