La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
600 gr di melanzane (2 grandi) 2 mozzarelle 4 grossi pomodori maturi pangrattato grana padano grattugiato basilico qualche foglia olio d’oliva sale quanto basta pepe quanto basta
Preparazione
Tagliate le melanzane a fettine spesse ; conditele con olio, sale, pepe e poi passatele sulla griglia ben calda per farle appassire. Riducete a fettine anche le mozzarelle e i pomodori, dopo averli sbollentati e pelati. Appoggiate su una placca( coperta da carta da forno)l’anello di uno stampo di cm 20 di diametro e, all’interno di questo, costruite il tortino con strati di melanzana alternati a fettine di mozzarella e di pomodoro; ogni strato va cosparso con pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico tritato; l’ultimo strato sarà di mozzarella. Infine mettete il tortino in forno a 200° per 30′ circa.. sformatelo e servitelo caldo..buon appetito!
Amalgamare tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla.Formare una palla rivestita con la pellicola e farla riposare in frigo una ventina di minuti.Stendere la pasta nello stampo precedentemente imburrato. Successivamente farcirlo con la marmellata.
Con il resto della pasta tagliare le strisce o disegni a seconda di come volete decorare la crostata e posizionarle sulla marmellata.
In una ciotola grande unire la farina, zucchero , uova, burro, liquore ,buccia grattuggiata di arancia e limone e in fine versare il latte tiepido dove avrete primasciolto la bustina di lievito secco.
Incominciate ad impastare il tutto. A questo punto aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle mani.
Poi con un canovaccio copritelo e fatelo riposare per circa 30 min. Trascorso quel tempo, tagliate dei piccoli pezzi di pasta e formate delle palline.
Adagiatele su di un vassoio sploverizzato di farina. Continuate cosi’ fino a che non avrete esaurito tutto l’impasto.
Mettete il vassoio al caldo, magari nel forno con la luce accesa, e fate lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo, se notate che le palline hanno raddoppiato di volume, sono pronte.
Ora infarinate il dito indice e molto delicatamente realizzate il foro al centro. Delicatamente senza farle sgonfiare.
In una pentola versate l’olio di arachidi , appena arriva a temperatura immergetevi le ciambelline
e con l’aiuto dei manici di 2 cucchiai di legno girate le ciambelline un paio di volte, in questo modo si otterra’ una cottura regolare.Cerctate di avere la temperatura dell’olio al punto giusto, non dovra’ mai essere troppo caldo, altrimenti si rischia di far scurire troppo le ciambelle lasciandole crude all’interno.
Una volta cotte disponetele su carta assorbente dopodiche’ fatele rotolare ancora calde nello zucchero semolato…buono spuntino !
Stendere l’impasto della frolla o pasta sfoglia, bucare la pasta con la forchetta e cuocere a vuoto, (usando i ceci per coprire la superficie,in forno a180° per 20 minuti circa).Si utilizza questa cottura per avere cosi verdure croccanti perchè se la cottura avviene assieme alle verdure si ammollano.
Nel frattempo tagliare a pezzi le verdure grigliate e farle scaldare in una padella con un filo d’olio.
Quando la base della torta è pronta togliere dal fuoco, stendere con il cucchiaio lo stracchino e infine versare le verdure grigliate.
Condire con un filo di olio, il miele sopra versato a filo, le mandole tostate e qualche foglia di prezzemolo. Servire subito tiepida..buon appetito!
