La Bottega di Nicolai da oltre 100 anni, unisce, tradizione e innovazione, per offrire prodotti, di alta qualità della tradizione agroalimentare italiana.
In una scodella unire i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro sciolto a temperatura ambiente.
Aggiungere, poco alla volta e continuando a mescolare, la farina, il cacao, il lievito (con un pizzico di sale) e in fine il cocco. A parte montante le chiare delle uova..
Aggiungere, mescolando, il latte, gli albumi montati e la cioccolata.
Versate il tutto in una tortiera che avrete in precedenza imburrato e cuocete per 40 minuti a forno caldo a 180°.
Una volta raffreddata, cospargetela con del cocco grattugiato…. vedrete che successo !
In una pentola da minestra mettere l’olio e tritarvi finemente lo scalogno.
Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando sarà ben rosolato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Dopo di chè alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e continuare a far cuocere il tutto per il tempo ecessario per la cottura del riso(solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo perchè cuocerebbe male.
A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
Trascorso il termine di cottura del riso unire il parmigiano, regolare di sale, spegnere il fuoco e servire.
Pulire le cozze. Lavarle sotto l’acqua, togliendo la sporcizia con cura.
Sgusciare i gamberetti, pulire i totani e tagliarli a rondelle. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per le tagliatelle & salare.
Pulire i funghi, tagliarli a strisce sottili e farli saltare in padella con un po’ d’olio. Aggiungere poi il totano e sfumare con il vino. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per una mezzora abbondante. Aggiungere un altro po’ di vino se necessario, e una manciata di pepe e sale.
Aggiungere i gamberetti, le cozze e i totani. Unire poi il prezzemolo. Mescolare il tutto e dopo un paio di minuti, togliere dal fuoco.
Scolare la pasta e unirla al condimento, saltare il tutto per qualche secondo a fuoco vivace e servire.
Fate scaldare in una padella dell’olio e fate soffriggere le verdure (la carota, il sedano e la cipolla) tagliate sottili. Aggiungetevi il macinato e la salsiccia (frantumata) . Fate rosolare con cura e fuoco medio e aggiungete(se risulta sciapo) sale.
Quando sarà ben rosolata aggiungetevi il vino e fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finchè il tutto non risulterà asciutto. Fate raffredare. Aggiungete ora 45 gr di parmigiano grattuggiato in modo da rendere il composto ben compatto.
Staccate dalla verza, molto delicatamente, le foglie esterne, e senza romperle, eliminate con un coltello la venatura centrale ;fatene sbollentare 3-4 alla volta per un paio di minuti in una pentola con dell’acqua leggermente salata, toglietele dalla pentola e fatela scolate nello scola pasta.
Prendete una foglia di verza apritela con cura, mettete al centro di quest’ultima una bella cucchiaiata di carne e chiudete a pacchetto , aiutandovi con degli stuzzicadenti.
Riponete gli involtini in una pirofila leggermente unta d’olio. Cospargete con qualche fiocchetto di burro e il parmigiano grattuggiato rimasto.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Sfornate gli involtini e serviteli dopo averli fatti riposare per 10 minuti.
