Ingredienti
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 scalogno
160 g di riso
1 bustina di zafferano
20 g di Parmigiano Reggiano
Sale
Preparazione
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l’olio e tritarvi finemente lo scalogno.
Accendere il fuoco e far rosolare lo scalogno a fiamma media. Quando sarà ben rosolato aggiungere un cucchiaio di brodo e proseguire la cottura per 5 minuti circa. Aggiungere altro brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Dopo di chè alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Aggiungere 4-5 mestoli di brodo bollente e continuare a far cuocere il tutto per il tempo ecessario per la cottura del riso(solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo perchè cuocerebbe male.
A metà cottura aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo.
Trascorso il termine di cottura del riso unire il parmigiano, regolare di sale, spegnere il fuoco e servire.
