News della Bottega
Pesche al cioccolato di Nenè
Pesche al Cioccolato
INGREDIENTI (PESCHE)
Uova 4
Zucchero 300gr
Burro 100gr
Limone 1 (grattugiare la scorsa) poi spremerlo.
Farina tipo “00” 600/700
INGREDIENTI (CREMA CIOCCOLATO)
Panna 250 ml
Latte 250ml
Zucchero 125gr
Vaniglia ½ stecca
Farina 40gr
Cioccolato fondente 150 gr
Uova 6 tuorli
PREPARAZIONE (PESCHE)
Prendete una terrina e sbattete le uova, utilizzando uno sbattitore elettrico, insieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e biancastro (per 5 minuti).
Unirvi poi il burro sciolto e lasciato intiepidire, poi aggiungete la scorsa di limone grattugiato e infine il succo di limone. Dopodiché aggiungete la farina un po’ per volta lavorando bene il composto.
Su di una teglia adagiarvi la carta da forno, infarinatevi le mani e con l’impasto faccio delle palline che poi pongo sulla teglia a distanza l una dall’altra.
Cottura a 200° per 10 minuti.
Una volta cotte, lasciarle raffreddare.
Una volta raffreddate, con la aiuto di un coltello dividerle a metà e svuoto entrambi i lati ( non vuotarli del tutto altrimenti si rompono una volta che le farcite).
Riempite ambo i lati con la crema di cioccolato e le unisco, dopodiché le bagno con Archemus ( non inzupparle troppo) poi le passo nello zucchero ( che avremo adagiato su un piatto) una volta finito con le pesche metterle in frigo per un’ora Dopodiché potremo servirle.
PREPARAZIONE ( CREMA CIOCCOLATO)
Versate in un pentolino il latte e la panna . Dividete a metà la bacca di vaniglia, estraetene i semi raschiandoli con un coltello e aggiungeteli al composto di latte e panna.
Portate il tutto a bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina mescolare continuamente in modo da evitare che si formino dei grumi.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio , poi unite a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova mescolando il tutto velocemente . Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi. Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e si sarà addensato togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato . Mescolate bene il tutto fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.
Le girelle all’ uvetta di Nene
GIRELLE CON UVETTA
INGREDIENTI (per impasto)
Burro 5o gr
Farina 500gr
Latte 300ml
Lievito di birra 25 gr
Limoni 1 limone grattugiato
Sale pizzico
Zucchero 70gr
INGREDIENTI (per crema)
Latte 500ml
vaniglia 1 baccello
6 tuorli d uovo
Farina 50 gr
Zucchero 150gr
PREPARAZIONE (pasta)
Preparate l’impasto sbriciolando e sciogliendo il lievito di birra in mezza tazza di latte tiepido con due cucchiaini di zucchero mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.
Fare intiepidire il resto del latte e, mescolando, sciogliervi lo zucchero , aggiungete il burro fuso , la scorza grattugiata del limone e aggiungervi un pizzico di sale. Quando si vede salire la schiuma sulla superficie del composto di lievito,aggiungerlo assieme alla farina e aggiungere il composto di latte mischiato al resto degli altri ingredienti .
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (per qualche minuto).
Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e privo
di correnti d’aria, fino al raddoppiamento del volume (almeno 2 ore).
-Nel frattempo preparate la c rema-
-Mettere a mollo l uvetta-
Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo a metà e stendeterlo su di un foglio di carta forno
formando un rettangolo dello spessore di 0,5 cm.
PREPARAZIONE (crema)
Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte 1/2bicchiere), prendete il baccello di vaniglia apritelo in due ed estraetene i semi (potete utilizzare anche l essenza di vaniglia al posto del baccello). Aggiugere i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia per circa 10 minuti. In un altra terrina lavorate i tuorli con lo zucchero (dovrete ottenere una crema spumosa e omogenea). Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte tiepido . Unirvi la farina poco alla volta. Togliere il baccello rimasto nel latte e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola . Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando spesso, in senso orario o antiorario (mai cambiare verso).
Lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi . Prendete ora il 1/2 bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema , mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.. pronta!!!
PREPARAZIONE FINALE
