News della Bottega
Ingredienti
(per 4 persone)
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400 gr di pasta, scegliete voi il tipo(meglio corta)
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60 gr. rucola
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1 confezione da 100 gr. di salmone affumicato;
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1/4 di limone;
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olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta; nel frattempo preparariamo il condimento.
Laviamo e asciughiamo bene la rucola, una volta lavata la tagliamo a pezzetti e la poniamo in un grosso recipiente.
Prendiamo il salmone affumicato, separiamolo fetta per fetta e procediamo tagliandolo a quadratin; poi lo adagiamo in un piatto fondo, spremervi il quarto di limone, aggiungervi un pizzico di pepe, mescolare e lasciarlo a marinare.
Una volta pronta la pasta versiamo la scoliamo e la sciacquiamo bene sotto l’acqua corrente gelida per 2/3 minuti( per farla raffreddare rapidamente) e la versiamo poi nel recipiente con la rucola.
Dopodichè saliamo il tutto(cn moderazione!!! altrimenti vi mangiate il sale) e poi aggiungiamo 10 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e mescoliamo il tutto.
Per concludere, integriamo il salmone marinato e mescoliamo fino a quando sarà distribuito in modo omogeneo per tutta la quantità di pasta, pepiamo quanto basta e …Buon appetito!
Il “Biscotto di San Giovenale è un dolce che ancora oggi si prepara in occasione della festa del Patrono San Giovenale, da cui prende il nome.
Gli ingredienti sono più o meno gli stessi dal 1900.
Nella ricetta moderna i Rosoli, che nel passato erano i soli aromi usati insieme all’anice, oggi vengono mescolati con altri liquori dolci aromatizzati.
Il biscotto assieme ad altri dolci e del buon vino veniva offerto nella mattina della festa del Patrono ai musicanti, che eseguivano le suonate davanti le case dei “Festaroli” del comitato festeggiamenti.
Dopo gli anni’40 la ricetta fu ripresa da diversi paesi, e se pur con qualche modifica, si trova simile in altri paesi della zona, nella ricetta tradizionale Chiana, la forma del biscotto e simile a una ciambella di circa 0,8-1 Kg, che vanno poste a lievitare al caldo, su teli cosparsi di farina di granoturco per non farle aderire e dopo circa 24 ore di lievitatura, la superficie dei biscotti va tinta con del tuorlo d’uovo per renderla dorata, e successivamente cotti nel forno legna, secondo la tradizione.
Ma uno degli ingrediente che conferisce al Biscotto un sapore unico e difficile da imitare è rappresentato dall’aggiunta di aromi rappresentati dal Rosolio.
Il Biscotto di San Giovenale, viene infatti preparato solo con l’avvicinarsi della festa del Santo Patrono a maggio, e rappresenta per Chia un dolce dal sapore Sacro, immancabile sulle tavole di ogni famiglia Chiana, al pari di quello che rappresenta il panettone per Natale e la colomba per Pasqua.
Proprio per questo per noi il Biscotto non è solo un dolce ma rappresenta la memoria e la tradizione del nostro Paese.
Ingredienti Base: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, olio di oliva, rosolio, liquori vari, anice, sale , limone grattugiato, lievito, vaniglia.
La ricetta del Biscotto di San Giovenale viene tramandata da generazioni di madre in figlia…esiste una ricetta base che poi è state personalizzata dalle brave massaie chiane, che la conservano gelosamente e pertanto rimane un segreto della nostra tradizione.
Ottimo da gustare da solo come dolce, ideale a colazione inzuppato nel latte, per i più golosi cosparso con la Nutella o con la panna montata, ma anche ottimo come da tradizione inzuppato nel vino.
Se volete gustare un Biscotto dal sapore antico passate la prima settimana di maggio presso la nostra bottega
NOVITA’ : da quest’anno lo potete acquistare anche online spedizioni in tutta Italia
Colomba di Pasqua
I dolci che arricchiscono le tavole degli italiani, nel periodo di Pasqua sono veramente tanti: da Nord a Sud, il Belpaese vanta di tantissime ricette regionali. Ma ci sono due preparazioni che accomunano la tavola in questi
giorni di festa e sono i più golosi dolci di Pasqua: l’uovo di cioccolato e la colomba!
Ingredienti per l impasto colomba da 1kg:
Lievito di birra 15 gr
Zucchero 100 gr
Limone 1 grattuggiato
Sale pizzico
Latte intero 55 ml a 37°
Vanillina 1 bustina
Arancia 1 fialetta essenza
Uvetta 40gr
Uova 2
Farina 300 gr
Burro 125 gr
Ingredienti per glassa:
Mandorle spellate 40 gr
Nocciole 40gr
Zucchero di canna 50 gr
Farina 15 gr
Uova 2 albumi
Ingredienti per la decorazione :
Zucchero grezzo quanto basta
Mandorle spellate quanto basta( quelle avanzate che sono servite per la glassa perchè in una bustina di solito sono contenute 50 gr).
Procedimento impasto:
Fate sciogliere il lievito di birra in 60 gr di acqua che avrete intepidito , in una ciotola mettete 50 gr di farina e uniteci il lievito sciolto. Lavorate l’impasto con le mani, potete fare questa operazione direttamente nella ciotola o sul piano dove di solito fate la pizza. Formate un panetto e lasciatelo nella ciotola a lievitare , ricordate di coprire la ciotola con la pellicola trasparente. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorrà circa mezz’oretta.Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume aggiungete 200 gr di farina, 50 gr di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, 1 uovo, il latte che avrete fatto scaldare a 37°, la vanillina, l’essenza di arancia e lavorate fino a che gli ingredienti si saranno ben mescolati( per aiutarvi meglio col lavoro potete lavorare con le mani). Quindi togliete l impasto della ciotola e adagiatelo su un piano infarinato e lavoratelo per 5 minuti, per farlo asciugare. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in un contenitore infarinato( anche quello che avete utilizzato prima) sigillate con della pellicola e lasciate lievitare fino a triplicare il volume. NB :Per far lievitare più velocemente l’impasto, che in questa fase dovrà triplicare il suo volume iniziale, vi consigliamo di procedere creando una camera di lievitazione artigianale. Basterà portare il forno a 80 gradi e quindi spegnerlo, inserire il composto nella ciotola sigillata con la pellicola trasparente e far trascorrere circa 1 ora e mezza.
Unite quindi il burro rimasto, l altro uovo e l’uvetta ammorbidita e strizzata infine aggiungete anche 50 gr di farina e amalgamate bene.Adagiatelo in uno stampo per colomba dividendolo in 3 parti: una più grande per il corpo centrale, una più piccola per la testa e un’altra simile per la coda .
A questo punto potete procedere alla preparazione della glassa per la colomba .
Preparazione della glassa: 
Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna, avendo cura di lasciare qualche pezzo grosso per la decorazione.Mettete la frutta tritata dentro una terrina e aggiungete gli albumi e con le fruste montate per 5-6 minuti . Aggiungete la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto. Con un cucchiaio distribuite uniformemente la glassa sulla superficie della colomba.G uarnite poi con lo zucchero grezzo e le mandorle .
A questo punto dovete far lievitare la colomba di Pasqua veloce per l’ultima volta. L’impasto infatti dovrà aumentare di volume fino a raggingere l’estremità dello stampo(ci vorrà almeno 1 ora). Dopodichè infornate la colomba di Pasqua veloce a 160° gradi in forno per 50 minuti circa (o fino a che la superficie sia diventata dorata) . Sfornate la colomba, lasciatela intiepidire..se preferite spolverizzatela con dello zucchero a velo.
Frittelle di San Giuseppe
Le Frittelle di San Giuseppe sono un dolce tipico della cucina Italiana e derivano da una tradizione antica risalente addirittura all’epoca romana. Secondo la tradizione dell’epoca, dopo la fuga in Egitto con Maria e Gesù, San Giuseppe dovette vendere frittelle per poter mantenere la famiglia in terra straniera e, per questo motivo, i romani gli diedero il simpatico appellativo di “frittellaro”.
Proprio per questo motivo, in tutta Italia, le frittelle sono i dolci tipici della festa del papà, preparati per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante, ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio, proprio come tradizione vuole. Le frittelle di San Giuseppe fritte sono un dolce intramontabile, apprezzato sempre da tutti!
Ingredienti
5 pugni di riso
cannella q.b.
Limone 1
zucchero a piacere (quanto basta per spolverare sulle frittelle)
olio 2 cucchiai
uova 4
latte 2 cucchiai
lievito ½ bustina
farina quella che prende
Preparazione
In una pentola far cuocere il riso.
Una volta cotto il riso a parte lavorare ;in una grande casseruola, le uova (intere) con un po’ di cannella, limone grattugiato zucchero a piacere , olio, latte..dopo di che aggiungere il riso che abbiamo cotto, scolato e lasciato raffreddare in precedenza.
Mescolando bene aggiungere in fine la farina finché l impasto non sia diventato bello compatto e infine spolverare il lievito e mescolare ancora per un po’ ( dato che il composto è diventato bella compatto lavorare meglio con le mani affinché si amalgamo bene tutti gli ingredienti.
(In un piatto versate dello zucchero, dove poi ci passeremo le frittelle.)
Prendete una pentola e mettete fino a metà dell olio di semi e portate ad ebollizione.
Una volta che il riso è stato unito al composto di uova , farina ecc.. , aiutatevi con un cucchiaio ci prendete un po del composto e con l aiuto di un altro cucchiaio “gettate” il composto nell’olio che sta bollendo, ogni tanto girate le frittelle finché non diventino dorate , poi toglietele e adagiatele su un foglio assorbente e immediatamente fatele “rotolare” sul piatto con lo zucchero, che precedentemente avete preparato.
E così via fino all’esaurimento del composto..
Frittelle di San Giuseppe
AUGURI A TUTTI I PAPA’ !!!