Colomba di Pasqua

I dolci che arricchiscono le tavole degli italiani, nel periodo di Pasqua sono veramente tanti: da Nord a Sud, il Belpaese vanta di tantissime ricette regionali. Ma ci sono due preparazioni che accomunano la tavola in questi

giorni di festa e sono i più golosi dolci di Pasqua: l’uovo di cioccolato e la colomba! 

 

Ingredienti per l impasto colomba da 1kg:

 

Lievito di birra 15 gr

Zucchero 100 gr

Limone 1 grattuggiato

Sale pizzico

Latte intero 55 ml a 37°

Vanillina 1 bustina

Arancia 1 fialetta essenza

Uvetta 40gr

Uova 2

Farina 300 gr

Burro 125 gr

Ingredienti per glassa:

Mandorle spellate 40 gr

Nocciole 40gr

Zucchero di canna 50 gr

Farina 15 gr

Uova 2 albumi

Ingredienti per la decorazione :

Zucchero grezzo quanto basta

 

Mandorle spellate quanto basta( quelle avanzate che sono servite per la glassa perchè in una bustina di solito sono contenute 50 gr).

 

 

Procedimento impasto:

Fate sciogliere il lievito di birra in 60 gr di acqua che avrete intepidito , in una ciotola mettete 50 gr di farina e uniteci il lievito sciolto. Lavorate l’impasto con le mani, potete fare questa operazione direttamente nella ciotola o sul piano dove di solito fate la pizza. Formate un panetto e lasciatelo nella ciotola a lievitare , ricordate di coprire la ciotola con la pellicola trasparente. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, ci vorrà circa mezz’oretta.Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume aggiungete 200 gr di farina, 50 gr di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il sale, 1 uovo, il latte che avrete fatto scaldare a 37°, la vanillina, l’essenza di arancia e lavorate fino a che gli ingredienti si saranno ben mescolati( per aiutarvi meglio col lavoro potete lavorare con le mani). Quindi togliete l impasto della ciotola e adagiatelo su un piano infarinato e lavoratelo per 5 minuti, per farlo asciugare. Raccogliete l’impasto a palla e mettetelo in un contenitore infarinato( anche quello che avete utilizzato prima) sigillate con della pellicola e lasciate lievitare fino a triplicare il volume. NB :Per far lievitare più velocemente l’impasto, che in questa fase dovrà triplicare il suo volume iniziale, vi consigliamo di procedere creando una camera di lievitazione artigianale. Basterà portare il forno a 80 gradi e quindi spegnerlo, inserire il composto nella ciotola sigillata con la pellicola trasparente e far trascorrere circa 1 ora e mezza.

Unite quindi il burro rimasto, l altro uovo e l’uvetta ammorbidita e strizzata infine aggiungete anche 50 gr di farina e amalgamate bene.Adagiatelo in uno stampo per colomba dividendolo in 3 parti: una più grande per il corpo centrale, una più piccola per la testa e un’altra simile per la coda .

A questo punto potete procedere alla preparazione della glassa per la colomba .

Preparazione della glassa: 

Tritate le mandorle e le nocciole nel mixer con lo zucchero di canna, avendo cura di lasciare qualche pezzo grosso per la decorazione.Mettete la frutta tritata dentro una terrina e aggiungete gli albumi e con le fruste montate per 5-6 minuti . Aggiungete la farina e incorporate bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto. Con un cucchiaio distribuite uniformemente la glassa sulla superficie della colomba.G uarnite poi con lo zucchero grezzo e le mandorle .

A questo punto dovete far lievitare la colomba di Pasqua veloce per l’ultima volta. L’impasto infatti dovrà aumentare di volume fino a raggingere l’estremità dello stampo(ci vorrà almeno 1 ora). Dopodichè infornate la colomba di Pasqua veloce a 160° gradi in forno per 50 minuti circa (o fino a che la superficie sia diventata dorata) . Sfornate la colomba, lasciatela intiepidire..se preferite spolverizzatela con dello zucchero a velo.