Fave e pecorino: un abbinamento perfetto

Soprattutto nel Lazio ed in particolare a Roma, le fave vengono abbinate sempre con il Pecorino Romano. Un abbinamento che nella Capitale – e dintorni – è il simbolo più riconosciuto della gita fuori porta, per festeggiare in compagnia di amici e familiari l’arrivo della bella stagione.

Lo si fa, ovviamente, intorno a una tavola imbandita, e su questa non può mancare l’abbinamento di fave e pecorino, che ormai da secoli gode nell’Urbe e in tutto il Lazio di una fama accesissima: simbolo di prosperità e fecondità, economiche, facili da trasportare e adatte per un pasto finger food style, le fave si accompagnano – con il loro sapore delicato ma intenso – al pecorino, il formaggio capitolino per eccellenza, questo sì sapido e che spinge a un accompagnamento con del vino rosso.

Come nasce la tradizione di fave e pecorino

Nell’antica Grecia, ma anche nella Roma imperiale, le fave avevano inizialmente una connotazione estremamente negativa. Anche se coltivate già dall’età del Bronzo, vi si attribuivano i problemi intestinali che generavano e il loro malevolo influsso sulla regolarità del sonno.

A Roma, invece, si iniziò ad associarle alla fertilità, e divennero il fulcro delle celebrazioni della Dea Flora. Da allora, la loro bontà venne riconosciuta da comuni mortali e da protagonisti della vita pubblica, come ad esempio Machiavelli, che ne riconosceva le proprietà afrodisiache.

L’associazione di fave e pecorino a Roma è abbastanza spontanea, ed è legata alla grande diffusine di questo formaggio, utilizzato in molte ricette (i bucatini all’amatriciana, la trippa alla romana, i rigatoni con la pajata e via dicendo).

Fave e pecorino: quale pecorino utilizzare?

Il pecorino è un formaggio prodotto utilizzando unicamente il latte di pecora. Grazie al ricco contenuto di caseina, assume un profumo e una consistenza davvero piacevoli al palato.

Sono ben otto le qualità di pecorino prodotto in Italia ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Protetta: il pecorino romano, il pecorino toscano, quello sardo, il pecorino siciliano, quello di Crotone, di Filiano e di Picinisco.

Nelle fave e pecorino, il formaggio che si abbina più facilmente è il Pecorino Romano del Lazio, inconfondibile grazie alla pezzatura nera sulla crosta.

La sua origine è attestata già nell’antica Roma, quando veniva servito come rancio quotidiano ai soldati.

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Per prima cosa, fate rosolare uno spicchio di aglio in un padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, tenendo la fiamma al minimo. Nel frattempo lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a fettine sottili e inseritele nella padella: lasciatele cuocere fino a quando non si saranno completamente ammorbidite.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti, spezzate grossolanamente il Prosciutto Cotto Alta Qualità de la Bottega di Nicolai e dedicatevi a completare e comporre la vostra torta salata leggera. Una volta cotte le zucchine, lasciatele raffreddare. Stendete la pasta sfoglia all’interno della tortiera e bucherellate il fondo. Sulla base disponete una parte di zucchine, alcuni cubetti di scamorza affumicata e parte del prosciutto cotto, infine una spolverata di Parmigiano Reggiano. Continuate fino a quando non avrete terminato tutti gli ingredienti. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Una torta salata light e perfetta per dopo le feste, ecco come prepararla.

Le torte salate sono un grande classico della nostra cucina: facili da preparare, veloci nella loro realizzazione e soprattutto ricche di ingredienti sempre diversi e perfettamente abbinati. La torta salata leggera con zucchine, scamorza affumicata e prosciutto cotto ad esempio, è composta da prelibatezze genuine i cui sapori si sposano alla perfezione.

La dolcezza delle zucchine insaporire da sale e pepe, incontra il gusto del Prosciutto Cotto della Bottega di Nicolai e tutta la vivacità della scamorza affumicata per dare vita a una ricetta ideale per tutte le occasioni: una cena informale o un aperitivo con gli amici.