Ingredienti

 

Ingredienti per riso :

500 gr riso

30 gr burro

100 gr parmigiano grattugiato

1 bustina zafferano

3 tuorli uova

sale quanto basta

Ingredienti per ripieno:

150 gr carne di vitello o mischiata tritata

80 gr piselli surgelati

½ cipolla

30 gr burro

40 gr pomodoro concentrato

100 gr scamorza o mozzarella a dadini

100 ml vino rosso

1 cucchiaio olio di oliva

pepe nero macinato e sale quanto basta

Per impanare:

2 Uova

Pangrattato quanto basta

Per friggere:

Olio di semi di arachide (o di oliva)

 

Preparazione

 

Lessate il riso in acqua salata (il riso dovrà essere cotto al dente non acquoso).

Nel frattempo sciogliete la bustina di zafferano nei tre tuorli sbattuti e versatelo nel riso cotto.

Aggiungete il formaggio grattugiato e burro.. dopo aver mescolato bene il tutto versate il riso spianandolo in un piatto e lasciatelo raffreddare.

In una padella soffriggete la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio e il burro, poi unite la carne macinata.. fatela rosolare e poi aggiungete il vino e lasciatelo sfumare.

Aggiungete successivamente il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per almeno 20 minuti a fuoco medio.

Nel frattempo cuocete i piselli in un tegame per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua ( o vedete voi quanta ve ne occorre). Mentre preparate i piselli, tagliate la scamorza a cubetti e mettetelia da parte. Quando i piselli saranno cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù ormai asciutto.

Con il riso ormai freddo (almeno 2 orette) preparate gli arancini in una mano e farcite il mezzo con un cucchiaio di ragù e piselli, e un po’ di provola tagliata a dadini, richiudete con un altro po di riso e dategli la forma di una pera…

Finiti gli ingredienti , passate tutti gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e per ultimo friggeteli in abbondante olio bollente.

Per friggere utilizzate un pentolino piccolo e alto e riempitelo di olio in modo che gli arancini siano completamente immersi nell’olio bollente durante la frittura e non si inzuppano… con l’aiuto di un mestolo forato rigirateli e facendoli dorare…

Alla fine adagiateli su foglio di carta assorbente per scolare l’olio..poi servite..buon appetito!