Ingredienti
– 1 pandoro da 750 gr
– Crema Pasticcera :
ingredienti : 6 uova ( 2 intere + 4 tuorli)
700 ml latte
7 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido di mais
1 bustina di vanillina
una fetta di limone
– 250 ml panna montata
-100 gr di gocce di cioccolato
-liquore a scelta quanto basta
-2 cucchiai di zucchero
-cacao amaro quanto basta
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della crema pasticcera.
Porre il latte in un pentolino a scaldare .
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero , aggiungere la
vanillina , la farina e l’amido di mais, mescolare fino all’ottenimento
di un composto liscio, aggiungere il latte caldo a filo continuando a
mescolare e aggiungere la fetta di limone.
Mettere sul fuoco a fiamma moderata e mescolare continuamente fino al
raggiungimento della consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare la crema in frigorifero coperta da carta velina in
modo da non far formare la pellicina sopra.
Montare la panna insieme a 2 cucchiai di zucchero.
Prendere una ciotola rotonda e coprire le pareti con della carta velina,
ricoprire il fondo e le pareti con delle fette di pandoro tagliate sottili.
Bagnare le fette di pandoro con il liquore prescelto ( mistra o
alchermes ecc.), aiutatevi con un pennello da cucina, se non lo volete
troppo alcolico , scaldare 350 ml di acqua con 100 g di zucchero,
lasciare raffreddare e aggiungere il liquore .
Prendere la crema ormai fredda e aggiungere delicatamente la panna e le
gocce di cioccolato , mescolare dal basso verso l’altro in modo da non
far smontare il composto.
Versare la crema ottenuta nella ciotola ricoperta dalle fette di
pandoro, coprire la superficie con altre fette di pandoro in moda da
chiudere completamente la superficie.
Coprire con la carta velina e porre in frigo per almeno 12 ore , oppure
potete metterlo in freezer per velocizzare il raffreddamento.
Un volta freddo ,sformare lo zuccotto su un piatto da portata e
spolverizzare con cacao amaro …servire e buon appetito!
