Ingredienti

250 gr di riso

2/3 zucchine medie

                                                                           1 dado brodo vegetale

                                                              ½ cipolla

                                                                     150 ml di vino bianco

                                                                  50 gr parmigiano grattugiato

                                                                  olio d ‘oliva quanto basta

                                                               sale quanto basta

                                                                  pepe nero quanto basta

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle , finemente e poi a metà.

Poi prepara il brodo vegetale in un pentolino con il dado e tenerlo a fuoco basso.

A parte tagliate finemente la cipolla e soffrigerla con un goccio di olio d’oliva, aggiungi in seguit le zucchine e mescola bene il tutto.

In seguito aggiungi riso e fateli cuocere per pochi minuti aggiungendo il vino e brodo.

A mano a mano che l acqua col riso si asciuga aggiungete un mestolino di brodo e mescolate per bene. ( tutto a fiamma bassa).

A fine cottura alzate la fiamma e fate evaporare la rimanenza dell acqua … una volta pronto aggiungete il parmigiano e pepe a piacimento.

NB: se volete potete aggiungere dello zafferano nel soffrito !

Buon Appetito