Ingredienti

 

400 gr di penne (per 4 persone)

1 grossa melanzana

150 gr di pomodori pelati

200 gr di passata di pomodoro

50 ml di vino bianco secco (1/4 di bicchiere d’acqua)

100 gr di mozzarella

100 gr di formaggio grattuggiato

1 piccola cipolla

2 cucchiai di sedano tritato

2 cucchiai di carota tritata

1 spicchio di aglio

alcune foglie di basilico

un rametto di origano

olio d’oliva quanto basta

pepe E sale quanto basta

Preparazione

 

Pre-riscaldare il forno a 220°.

Iniziate col pulire lo spicchio d’aglio e schiacciatelo, pulite la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente dai bordi alti, fate soffriggere l’aglio a fuoco moderato e appena diventa dorato eliminatelo e aggiungete il trito di cipolla, il sedano e la carota. Lavorate tutto per 2 minuti circa.

Poi lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a tocchi di un centimetro piu o meno .

Aggiungetela al soffritto insieme alle foglie di erbette aromatiche.

Cuocete a fuoco moderato, e poi sfumate il tutto con il vino bianco.

Dopo qualche secondo aggiungete i pomodori pelati (schiacciati con la forchetta) e la passata. Aggiungete a piacere il sale e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco moderato ( a metà cottura coprite con un coperchio).

Nel frattempo mettete a cuocere la pasta (mi raccomando al dente!).

PssS…Conservate un po’ di acqua di cottura della pasta.

Unite la pasta con il sugo preparato, amalgamate bene e, se la pasta risultasse poco umida, aggiungete un po’ di acqua di cottura ( 2-3 cucchiai).

Tagliate a tocchetti la mozzarella, aggiungetene metà alla pasta insieme a metà del formaggio grattuggiato e amalgamate bene il tutto. Spolverate un po’ di pepe.

Mettete la pasta in una teglia e ricoprite con la superficie con la restante mozzarella e formaggio.

Infornate in forno già pre-riscaldato per circa 10 minuti o fino a quando in superficie non si sarà formata una crosticina.

NB.. potete lasciarla raffreddare in forno così rimarrà sempre ben calda fino a quando la servite !

Buon Appetito!