La parmigiana di zucchine è una variante della versione più classica che si prepara con le melanzane; un piatto delizioso da servire come secondo.

Ingredienti

800 gr di zucchine

200 gr di polpa di pomodoro

6 foglie di basilico

250 gr di mozzarella

50 gr di parmigiano grattugiato

Burro quanto basta

Olio d’oliva quanto basta

Sale quanto basta

Preparazione

Lavate le zucchine sotto l’acqua ed eliminate le estremità e tagliatele per lungo..

Fatele friggere in una padella con abbondante olio e scolatele, salatele e mettetele in un piatto rivestito con carta assorbente per liberarle dell’olio in eccesso.

Nel frattempo mettete la polpa di pomodoro in un pentolino, salatela, unite il basilico e lasciatela cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

Fate sgocciolare nel prendi pasta la mozzarella dal suo liquido e tagliatela a cubetti.

Mettete uno strato di polpa di pomodoro sul fondo di una pirofila, fate uno strato di zucchine e completate con la mozzarella e una spolverata di parmigiano.

Proseguite fino alla fine degli ingredienti. Mettete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate a 170°C per ½ ora o fino a quando si formerà una crosticina sulla superficie.

Tiratela fuori dal forno e servitela in tavola..buon appetito!