Ingredienti

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 400 g di couscous precotto

• 2 zucchine piccole

• 4 pomodori

• 2 carote

• 1 melanzana

• 300 g di polpa di zucca

• 1 cipolla

• 2 spicchi d’aglio

• 1 bustina di zafferano

• 3 dl di brodo vegetale

• 3 cucchiai di burro

• sale  e pepe

Preparazione

Lavate per bene le zucchine,e tagliatele a rondelle. Lavate i pomodori , tagliateli a metà e togliete i dei semi.
Raschiate la superficie delle carote e tagliatele a rondelle. Lavate la melanzana e tagliatela a dadi. Dividete la zucca a cubetti. Sbucciate la cipolla e dividetela in quarti.
Pelate l’aglio e tritatelo finemente. Scaldate il burro in una padella, unitevi carote e cipolle e rosolate il tutto per 4 minuti.

Aggiungete poi l aglio e fate cuocere il tutto, poi unite anche zucca, zucchine e melanzane, e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
Nel frattempo versate il couscous in una ciotola grande e bagnatelo con 4 dl di acqua bollente salata. Fatelo riposare per 5 minuti( dividetene bene i grani con una forchetta o se preferite con le mani) e tenete poi tutto in caldo.
Sciogliete lo zafferano nel brodo e versatelo sulle verdure. Unite anche i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Salate e pepate quanto volete e distribuite il couscous nei piatti aggiungendo poi le verdure… buon appetito !