I ravioli di zucca e ricotta sono un primo piatto dal sapore autunnale e dal gusto infinito. Ecco tutti i consigli per prepararli facilmente in casa!

Ingredienti

PER LA PASTA (per 4 persone)

300 gr di farina

3 uova

PER IL RIPIENO

1 kg di zucca gialla

200 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata quanto basta

60 gr di burro ( per condimento)

sale quanto basta

1 uovo

Salvia qualche foglia

Preparazione

Mettete la farina a fontana, aggiungete le uova ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare per 20 minuti coprendo con un canovaccio o con pellicola.

Nel frattempo affettate la zucca, privatela dei semi e di tutti i filamenti e cuocetela in forno già caldo a 180° per 30 minuti, o fino a quando non diventerà morbida. Toglietegli la buccia , passate la polpa nel passaverdura e mettetela su un tovagliolo (con sotto una tazza)ad asciugare per eliminare il liquido in eccesso. Quando la polpa avrà perso tutto il liquido, riponetela in una ciotola e amalgamatela con 2/3 del parmigiano e l’uovo, raggiungendo poi sale e noce moscata. Dopo aver mescolato tutto per bene, lasciatelo riposare per circa ½ ora.

Tirate la pasta in sfoglie sottili .. un paio di millimetri con il matterello o con la macchina per la pasta e, con un coltellino tagliate dei quadrati di 6 centimetri per lato.

Mettete al centro dei quadrati il ripieno (grande come una noce calcolate). Chiudere il raviolo unendo un lato con il lato opposto, schiacciate i bordi con le dita ( o con la forchetta) sigillandoli per bene per evitare che esca il ripieno durante la cottura.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti.

Intanto in una padella fate sciogliere il burro …Scolate la pasta aiutandovi con un mestolo forato in modo che i cappellacci non si rompano, poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso e il parmigiano grattugiato e con della salvia… servite e buon appetito!

ravioli di zucca