Ingredienti

4 melanzane

300 g di carne macinata

1 salsiccia

¼ di cipolla

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

50 g parmigiano grattugiato + 2 cucchiai per spolverizzare

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di olio

Sale quanto basta

Preparazione

Iniziate tritando finemente la cipolla e facendola dorare in un pentolino assieme a due cucchiai di olio. Unite il macinato e salsiccia, salate e fate dorare a fuoco basso mescolando spesso.

Quando la carne sarà dorata alzate il fuoco e sfumate con il vino.Lasciate evaporare, quindi abbassate la fiamma e unite il concentrato di pomodoro .

Continuate a cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà per il lungo .

Aiutandovi con un coltello togliete la polpa..Salate l’interno delle melanzane e mettetele a testa in giù su una gratella per qualche minuto. Tritate con il coltello la polpa e quando il ragù si sarà asciugato , unite la polpa di melanzane e continuate a cuocere per una decina di minuti.

Quando le melanzane saranno tenere aggiungete sale e spegnete il fuoco .

Unite al mix di carne e melanzane 50 g di parmigiano (mescolate bene il tutto) poi farcitevi le melanzane . Disponetele poi su una teglia da forno unta con un filo di olio.

Spolverizzatele con un paio di cucchiai di parmigiano mescolati con due cucchiai di pangrattato e aggiungete alla superficie un filo di olio. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti, finché le melanzane non saranno dorate e( affondando la forchetta dalla parte della buccia)la polpa non risulti tenera .Servite le melanzane ripiene di carne calde oppure tiepide.. buone no??