Ingredienti
Per la sfoglia :
250 gr di farina
125 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di sale
190 gr di burro
Preparazione
Mettere in una ciotola la farina, fate in buco al centro e versate l’ acqua fredda , 40 grammi di burro fuso freddo e sale, iniziate a lavorare il composto con le mani..
Formate poi una palla,fate una croce in superficie e mettete a riposare in frigo avvolta da una pellicola per 30 minuti. Riprendere poi il panetto e stendetelo su un piano infarinato formando una croce e al centro posizionate il panetto di burro da 150 grammi freddo di frigo che avrete un pò appiattito.. Chiudete i 4 lembi sovrapponendoli e sigillate bene i bordi..Iniziate a stendere il panetto formando un rettangolo. Piegate un terzo della sfoglia al centro , piegate l’altro terzo della sfoglia sopra il terzo piegato e con un pennello eliminate la farina in eccesso.
Arrotolatelo e avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
Riprendere sfoglia e stenderla di nuovo con l’aiuto del mattarello formando una sfoglia rettangolare aggiungendo dell’altra farina sul piano, poi ruotare il panetto di 90 gradi e stendete ancora ottenendo una sfoglia rettangolare.
Richiudete in 3 e mettete in figo per 30 minuti… (Fate quest’operazione di sfogliautura per 6 volte). Tra una volta e l’altra, mettete il panetto a riposare per 30 minuti. La potete usare dopo averla fatta riposare ancora un’ora in frigo .. meglio ancora se utilizzarla il giorno dopo.
Ingredienti per crema:
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
1/2 litro di latte
vaniglia o buccia di limone grattugiata
Preparazione
Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone avendo avuto cura di eliminare la parte bianca.
Nel frattempo sbattere in un recipiente il tuorlo, zucchero e farina.
Versare un pochino di latte caldo nel composto ( levando la scorza di limone) mescolando sempre da un lato, aggiungendo a filo poi il restante latte.Rimettere la crema sul fuoco a fiamma bassa e lasciare per due o tre minuti, mescolando continuamente per non fare attaccare la crema sul fondo.
Mettere sulla superficie della crema qualche fiocco di burro che, sciogliendosi, eviterà la formazione della pellicina.
PsSsSs….se volete una crema pasticcera più densa usate più farina , al contrario, se volete un composto più liquido ridurrete la dose.
Se mettete per sbaglio troppa farina aggiungete del latte …
E’ possibile rendere un po’ più leggera la crema sostituendo la maizena (la farina di mais è peraltro anche priva di glutine) a posto della farina normale.
Preparazione del dolce sfoglia:
