Ingredienti

500 grammi di melanzane

400 grammi di polpa pronta di pomodoro

500 grammi di latte

50 grammi di burro

50 grammi di farina

250 grammi di mozzarella fior di latte

40 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 cucchiai di cipolla tritata

basilico

origano

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione 

Ripassare la cipolla in olio e sale, unire il pomodoro e lasciar cuocere per una ventina di minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo sbucciare le melanzane e tagliarle a fette fine.Grigliarle bene e salarle appena.

Preparate la salsa di pomodoro aggiungendo alcune foglie di basilico spezzate e frullare bene il tutto.Nel frattempo tostare il burro con la farina, unire il latte freddo e far cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta di tanto in tanto, fino all’ebollizione, per ottenere così una besciamella liscia e cremosa. Aggiungi sale & pepe e togliere dal fuoco.

Imburrare una pirofila di 20×30 centimetri e coprire il fondo con metà delle melanzane grigliate poi aggiungi uno strato di salsa di pomodoro, la besciamella, la mozzarella tagliata a fettine, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e spolverata di origano.

Ripetere l’operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, cuocere poi il pasticcio di melanzane in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire… e buon appetito!