Secondo alcuni nasce alla corte di Luigi XIV, ma fu nel capoluogo piemontese che, negli anni ’20, si mise a punto il macchinario per crearlo. E, fin da subito, con la sorpresa dentro

Se a Natale abbiamo la sfida tra panettone e pandoro, a Pasqua la domanda è solo una: fondente o al latte? Si perché il protagonista assoluto – ovvio per i bambini, a volte inconfessabile per i grandi – della festa è lui: l’uovo di Pasqua. Ma da cosa deriva la tradizione e dove nasce l’utilizzo del cioccolato?

Pasqua vuol dire anche uova di cioccolato con una sorpresa all’interno.

Apparentemente questa tradizione non ha nulla a che fare con il resto della festività religiosa e in effetti il percorso che porta dalla tradizione cristiana alle uova di cioccolato è piuttosto tortuoso. Ma prima di arrivare al cioccolato bisogna fare un passo indietro e spiegare cosa c’entrano le uova con la Pasqua.

Pasqua e le uova

Sull’uovo come simbolo cristiano di vita e di Resurrezione – e, prima ancora, elemento sacro di numerosi culti pagani.

I primi ritrovamenti di uova decorate con motivi astratti risalgono a un sito archeologico in Sudafrica. In questo sito gli archeologi ritrovarono alcuni frammenti di uova di struzzo vecchie di 60 mila anni e decorate con motivi astratti – le uova erano probabilmente utilizzate come recipienti per l’acqua. Nei millenni successivi l’uovo di struzzo è sempre rimasto piuttosto diffuso. Nelle tombe di grandi civiltà del passato (come antichi egizi e sumeri) gli archeologi ne hanno ritrovato frammenti decorati o riproduzioni in oro ed argento.

La tradizione di decorare uova passò poi ai primi cristiani che pitturavano le uova di rosso, per ricordare il sangue di Cristo, e le decoravano con croci o altri simboli (una tradizione che dura ancora oggi nei paesi ortodossi e cristiano-orientali). La simbologia dell’uovo per i primi cristiani era abbastanza evidente: dall’uovo nasce la vita che a sua volta veniva associata con la rinascita del Cristo e quindi con la Pasqua.

Tra i sovrani e nelle corti aristocratiche si affermò poi la moda delle uova rivestite d’oro e pietre preziose, come le famose uova Fabergé donate nel 1883 dallo zar Alessandro III alla zarina Maria.

Ma quando è nato l’uovo di Pasqua che tutti conosciamo, ossia quello di cioccolato?

In Italia l’usanza di mangiare uova durante il pranzo di Pasqua è diffusa ovunque, particolarmente al Centro.

Benché i primi “prototipi” fossero stati allestiti già alla corte di Luigi XIV, l’uovo di Pasqua moderno fu un’idea di alcuni maestri cioccolatai torinesi all’inizio del ‘900. E non è un caso. Dopo la Scoperta dell’America e di quell’amarissima bevanda maya, fu proprio una spagnola, la duchessa di Caterina, moglie del duca Emanuele Filiberto di Savoia, a portare il cacao a Torino. Nella città piemontese, un secolo dopo, nascerà la prima cioccolateria d’Italia. E, nel 1806, nasceva il gianduia. L’invenzione del cioccolato al latte si deve invece agli Svizzeri, che con la prima industrializzazione si buttarono a capofitto su questo prodotto scalzando i maestri cioccolatieri italiani e francesi. La risposta italiana, per, non si farà attendere. Nel 1922, a Perugia, nascono infatti i Baci, inizialmente chiamati “Cazzotti”.

L’ invenzione degli stampi di casa Sartorio

Negli stessi anni, però, a Torino nasceva l’uovo di Pasqua. La genesi di questo dolce è stata ricostruita da Mario Marsero, storico delle industrie dolciarie piemontesi, nel libro Dolci delizie subalpine. Dopo i primi prototipi francesi, già nel 1725 la vedova Giambone, titolare di una bottega nell’attuale via Roma, ebbe l’idea di riempire i gusci vuoti delle uova di gallina con della cioccolata. Ma fu negli anni ’20 del XX secolo la Casa Sartorio di Torino brevettò un sistema per modellare con il cioccolato le forme vuote: “Gli stampi a cerniera chiusi e posti nella macchina, subiscono un movimento di rotazione e rivoluzione mediante il quale la pasta in essi contenuta si distende uniformemente su tutta la superficie interna. Dopo il raffreddamento le forme si tolgono intere, variandone lo spessore a seconda della quantità di pasta che si introduce negli stampi”, recitava già una pubblicazione del 1926. L’introduzione della sorpresa avviene già nel 1925, dapprima animaletti in zucchero o confetti, poi regali sempre più costosi epreziosi. Già nel 1927 le uova di Pasqua di cioccolato a Torino erano di gran moda, e da allora il loro successo non si è più fermato, fino al boom del Secondo Dopoguerra.

Dal Genio Italiano Pasqua tutto l’anno.

Forse non è un caso che il famoso ovetto Kinder sia nato proprio in Piemonte, nel 1974Michele Ferrero, disse ai suoi collaboratori: “Sapete perché ai bambini piacciono tanto le uova di Pasqua? Perché hanno le sorprese dentro… allora, sapete che cosa dobbiamo fare? Diamogli la Pasqua tutti i giorni”. E non è un caso nemmeno che l’uovo di Pasqua di cioccolato sia un’usanza tipicamente italiana, mentre nel Nord Europa e nei Paesi anglosassoni solitamente si preferisce il coniglio di cioccolato, considerato antico simbolo di fertilità nei mesi primaverili.

Che siano dipinti a mano o realizzati con oro e gioielli, gli ovetti di Pasqua sono ancora oggi una tradizione che non può mancare sulle tavole e nelle case di tutto il mondo.

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❇️ 𝑪𝒊𝒐𝒄𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒐 𝒂𝒍 𝑳𝒂𝒕𝒕𝒆

❇️ 𝑪𝒊𝒐𝒄𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕𝒐 𝑬𝒙𝒕𝒓𝒂 𝑭𝒐𝒏𝒅𝒆𝒏𝒕𝒆

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