Ingredienti

 

400 g di funghi porcini

320 g di riso

50 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di prezzemolo

Brodo di carne: 1,5l

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

 

 

Preparazione

(del brodo)

 

Per ottenere un ottimo risotto è bene utilizzare un brodo saporito preparato in casa. Utilizza un pezzo di carne da lesso non troppo grasso (meglio con l’osso), cuocete la carne in acqua salata con varie verdure:carota, patata, sedano, cipolla, prezzemolo e 1 o 2 pomodori interi che rendono il brodo più saporito .

 

Preparazione

(risotto)

 

Tagliate finemente la cipolla e la fate imbiondire in una casseruola con metà burro.

Nel frattempo tagliate i funghi porcini a fettine (non troppo sottili),aggiungete il riso nella casseruola con la cipolla e lo fate tostare.

Sfumare il tutto con il vino bianco e aggiungete il brodo gradualmente, mescolando per bene.

Quando il vino si è asciugato continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente, avendo cura di mescolare continuamente per evitare che il risotto attacchi .

In un’altra padella fate rosolare l’aglio con l’olio e unite i porcini; aggiungete del sale secondo i vostri gusti.

Eliminate l’aglio e continuate la cottura.

A metà cottura del riso versare funghi e mescolate bene fino alla cottura.

A cottura ultimata (fare riferimento ai tempi di cottura sulla confezione del riso usato), aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente e lasciar mantecare per un paio di minuti.Spegnere il fuoco e mescolare il tutto con il burro rimanente e il parmigiano. Ora impiattate e ..buon appetito !!