Le ricette della Tradizione Italiana
Le polpette di zucchine sono un’idea per trasformare questa verdura in un piatto gustoso e sicuramente apprezzato da tutti, anche da quelli che “odiano” le verdure.
Le polpette di zucchine possono essere usate come un buon antipasto, mentre facendole piccoline possono diventare uno stuzzichino per accompagnare l’aperitivo.
Se volete servirle come secondo piatto aumentate le dosi.
Ingredienti (dosi per 4 persone)
- 200 gr di zucchine (circa 3 zucchine) – 70 gr di mollica di pane – poco latte o brodo – un uovo – 4 cucchiai di parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – uno spicchio di aglio – olio di arachide q.b. -farina q.b. – pan grattato q.b. – sale q.b. – pepe q.b.
Preparazione
- Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli; nel frattempo scaldate l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggetevi l’aglio schiacciato. Quando sarà rosolato toglietelo e aggiungete le zucchine, lasciandole cuocere prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle.
- bagnate la mollica di pane nel latte o nel brodo, poi strizzatela.
- Mettete nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte(senza il liquido prodotto durante la cottura), mettete poi il pane strizzato e l’uovo, quindi frullate fino ad ottenere una crema.
- Versate la crema ottenuta in una terrina ed unite il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe (poco). Quindi mescolate per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente (ma non troppo, altrimenti poi le polpette saranno dure); se notate però che fosse troppo molle, allora aggiungete un po’ di pan grattato.
- Formate delle palline con l’impasto, poi passatele nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato. Fatele riposare una ventina di minuti in frigorifero. Friggetele nell’olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.
- Se volete delle polpette di zucchine light, potete cuocerle in forno a 200 gradi, sempre fino a che non assumeranno un colore dorato.
- Se invece volete delle polpette di zucchine ancora più saporite sostituite il parmigiano con altri formaggi, come pecorino grattugiato, feta o provolone tagliati a dadini molto piccoli, o del salame, di nuovo tagliato a dadini piccoli.
