Ingredienti

600 gr di melanzane (2 grandi)
2 mozzarelle
4 grossi pomodori maturi
pangrattato
grana padano grattugiato
basilico qualche foglia 
olio d’oliva
sale quanto basta
pepe quanto basta

Preparazione

Tagliate le melanzane a fettine spesse ; conditele con olio, sale, pepe e poi passatele sulla griglia ben calda per farle appassire. Riducete a fettine anche le mozzarelle e i pomodori, dopo averli sbollentati e pelati. Appoggiate su una placca( coperta da carta da forno)l’anello di uno stampo di cm 20 di diametro e, all’interno di questo, costruite il tortino con strati di melanzana alternati a fettine di mozzarella e di pomodoro; ogni strato va cosparso con pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico tritato; l’ultimo strato sarà di mozzarella.
Infine mettete il tortino in forno a 200° per 30′ circa..
sformatelo e servitelo caldo..buon appetito!