Ingredienti

 

 

700 g di calamari

1 uovo

2 acciughe

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo

50 gr di mollica di pane

50 gr di parmigiano grattugiato

125 ml di vino bianco

Olio extravergine d’oliva quanto basta

Pepe quanto basta

Sale quanto basta

 

 

Preparazione

 

Pulite bene i calamari, separandoli dai tentacoli, svuotandoli, eliminando la testa e l’osso interno e lavandoli sia all’interno che all’esterno bene.

A parte tritate i tentacoli con le acciughe, l’aglio, il prezzemolo e mescolate il tutto alla mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata. Unite l’uovo, sale, pepe,parmigiano grattugiato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, ma abbastanza consistente.

Riempite con questo composto i calamari, cuciteli con del filo bianco abbastanza grosso, disponeteli in una pirofila unta di olio. Mettete la pirofila sul fuoco vivo e lasciateli colorire. Aggiungete il vino e dopo 3 o 4 minuti passateli in forno a 160°C per una ventina di minuti. Ogni tanto irrorateli con il loro sughetto…una volta pronti adagiateli su un piatto da portata e servite ben caldi !

Come contorno suggeriamo i piselli cotti in padella .

 

 

NB …Una variante alla ricetta che vi proponiamo è quella di cuocerli in padella, anziché al forno. In questo caso, procuratevi una padella grande, preparate un soffritto d’aglio e unite i calamari ben puliti. Fate cuocere a fiamma bassa, tappando con un coperchio, per mezz’ora. Se vi va, potete aggiungere un po’ di conserva di pomodoro.