Ingredienti

Per i ravioli:

300 gr di farina bianca

3 uova

olio d’oliva quanto basta

sale e pepe quanto basta

250 gr di ricotta di capra

100 gr di formaggio di capra

Per “sughetto” :

40 gr di burro

8 foglie di salvia

Parmigiano reggiano grattugiato quanto basta

Preparazione

Preparate il ripieno di ricotta di capra e tagliare il formaggio a cubetti …

Pensiamo alla spata : ..su una spianatoia formate il “vulcano” di farina e rompete all’interno 3 uova e un filo l’olio e incominciate ad impastare amalgamando gli ingredienti prima con la forchetta poi con le mani. Formate una pasta omogenea (se necessario aggiungete un po’ di acqua) .

Quando la pasta risulterà elastica lasciatela riposare qualche minuto prima di stenderla.

Con l’aiuto di un mattarello, stendete la pasta (circa 1 cm) , ricavate delle strisce larghe e mettete un cucchiaino di ripieno ad una distanza di 2 cm. Chiudete con una seconda sfoglia e sigillate bene con lo stampino zigrinato tondo. Adagiate i ravioli su un vassoio infarinato.

Pensiamo al “sughetto”: ….In una padella sciogliere il burro e farvi rosolare qualche minuto le foglie di salvia.Mettete a cuocere,nel frattempo, i ravioli , scolarli e versateli nella padella dove cè il condimento e fateli saltare qualche minuto.. cospargetelo di parmigiano e servite..buon appetito!