Ingredienti

  Ingredienti per 8  crepes :

250 g. di farina
    500 ml di latte
    4uova
    sale q.b.
    burro q.b.

Ingredienti per 500 ml di besciamella:

100 gr di burro
    100 gr di farina
    1 l. di latte
    sale
    noce moscata

Ingredienti per il ripieno :

450 gr. funghi misti
    500 ml di besciamella
    150 gr di galbanino (o formaggio similare)
    100 ml di panna
    Prezzemolo q.b.
    Parmigiano q.b.

Preparazione

  Per prima cosa bisogna preparare la pastella per le crepes.
   
    Mettere in una ciotola la farina, il latte e un pizzo di sale.
    Lavorare l’impasto accuratamente con uno sbattitore elettrico e aggiungere una alla volta le uova.

    Un  volta attenuto un impasto liscio, coprire con la carta velina e mettere in frigo a riposare per circa 1h.

    Nel frattempo mettere in una padella un filo d’olio aggiungere i funghi tagliati a pezzetti , salare e aggiungere il prezzemolo, fate cuocere per circa 15 minuti.
 
   Prepariamo  le crepes.
   
    Mettere a scaldare una padella con una noce di burro, prendere l’impasto dal frigo e con un mestolo prendere una parte del composto e fatelo scorrere sulla padella girandola e inclinandola in modo che copra tutto il fondo.
   
    Fate cuocere per circa 1minuto per lato, ripetere l’operazione fin quando avrete terminato la pastella.

    Lasciare le crepes al caldo l’una sopra l’altra preferibilmente coperte con della carta velina.

    Ora dedichiamoci alla preparazione della besciamella :

    Sciogliere il burro in una pentola a fiamma bassa, unire gradualmente la farina mescolando velocemente per non far formare dei grumi, quando il composto avrà raggiunto una consistenza simile alla polenta aggiungere il latte caldo a filo e continuare a mescolare , aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata, lasciare sul fuoco circa 20 minuti e comunque fin quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
   
        Ora prepariamo il ripieno :
   
    Tritare 3/4 dei funghi precedentemente cotti e aggiungerli tutti (sia quelli tritatati che non) alla besciamella, aggiungere alla stessa il parmigiano (3/4cucchiai) e mescolare il tutto.

    Tagliare il galbanino a fettine sottile , metterne 2/3 fettine  sulle crepes e una cucchiaiata di besciamella ai funghi, arrotolare delicatamente le crepes

    Imburrare una teglia da forno, porre le crepes una acconto all’altra.
   
    Riscaldare la panna da cucina in un pentolino e aggiungere alla besciamella ai funghi rimasta .

    Cospargere le crepes con questa crema e con una spolverizzata di parmigiano, se volete per renderle più croccanti potete aggiungere del pan grattato .

    Infornare a 180 °c per circa 25 minuti, gli ultimi 5 ‘accendere il grill per gratinarle.
   
    Sfornare e servire calde….buon appetito!