La cacio e pepe con carciofi croccanti è un primo piatto veloce da preparare ma di grande gusto e impatto visivo. Rivisitazione della tradizionale ricetta romana, la cacio e pepe con carciofi croccanti è un connubio di sapori che di sicuro vi stupirà.
L’aggiunta dei carciofi, verdura protagonista della cucina della capitale, valorizza e in un certo senso nobilita questo piatto. Infatti la cacio e pepe con carciofi croccanti è ormai da qualche anno entrata di buon diritto tra i primi piatti più apprezzati della cucina romana, anche perché permette di trasformare una ricetta povera e appannaggio della cucina casalinga, in una pietanza più chic e adatta anche alle grandi occasioni.
La cacio e pepe con carciofi croccanti è abbastanza semplice da preparare e se seguite qualche piccolo accorgimento otterrete un piatto cremoso e da leccarsi i baffi.
PREPARAZIONE: 10 min COTTURA: 15 min TEMPO TOTALE: 25 min PORZIONI: 4
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 2 carciofi freschi
- 150 g di pecorino romano grattugiato (scegliete quello Dop della Bottega)
- Pepe nero da macinare al momento
- Olio e.v.o
- Sale q.b
- Pepe q.b
PREPARAZIONE
Mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portiamo ad ebollizione.
Nel frattempo mondiamo i carciofi tenendo da parte il gambo, scartando le foglie esterne più dure, la base e la parte superiore, quella con le punte per intenderci.
Eliminiamo accuratamente la peluria e tagliamo il carciofo prima a metà e poi a fettine sottilissime che andremo a friggere in olio bollente per circa 2 minuti, girandole frequentemente.
Il carciofo si arriccerà, diventando bello croccante.
Quando l’acqua bolle, tuffiamo gli spaghetti e lacciamoli cuocere.
Ora possiamo procedere con la preparazione della crema di cacio e pepe: poniamo il pecorino grattugiato in una zuppiera con una generosa macinata di pepe, aggiungiamo poco alla volta acqua di cottura della pasta lasciata intiepidire, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.
Scoliamo la pasta al dente e la mantechiamo subito con il condimento, aggiungendo metà dei carciofi. Impiattiamo e decoriamo ogni piatto con i carciofi fritti rimanenti.
Buon appetito!
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