Ingredienti

1kg di melanzane medie (per 5 persone circa)

2 uova

100gr di parmigiano grattugiato

100gr di pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo tritato

2 cucchiai di pangrattato poi altro per impanare le polpette

sale quanto basta

olio per friggere

Preparazione

Sbucciare le melanzane…tagliarle a fette spesse, avvolgerle in un foglio di carta di alluminio e infornarle a 200° per 20 minuti.

Tiratele fuori fatele raffreddare e strizzatele per bene eliminando l’acqua in eccesso.

Tritarle finemente con un coltello e mettetele in una ciotola aggiugendo uova, parmigiano, pecorino, aglio grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungete di sale e aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato se l’impasto è ancora molto morbido.

Mettete il pangrattato in un piatto , formate delle polpette della grandezza desiderata e, man mano che sono pronte, rotolatele nel pangrattato.

In una padella mettete tanto olio e fatelo scaldare (non bollire!).. metteteci le polpette e riggiratele di tanto in tanto, per farle cuocere da tutte le parti,finché saranno dorate.

Prendetele con un mestolo e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente.

Servire ..e buon appetito!

NB… potete anche cuocerle al forno..Cuocetele nel forno caldo a 180° per 10 minuti..una volta dorate saranno pronte!