Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

1 Kg di melanzane ( 600 gr circa pulite)

250 gr di formaggio filante o mozzarella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 uova intere + 1 tuorlo

origano

Preparazione

Tagliare le melanzane a tocchetti, salarle e far riposare in una ciotola.Dopo circa un’ora, strizzare le melanzane e versarle in padella con un filo di olio e una spolverata di origano.Una volta ammorbidite schiacciarle con una forchetta.

In una ciotola sbattere le 3 uova, aggiungere il formaggio a dadini o mozzarella, il parmigiano e un pizzico di sale.

Unire le melanzane al composto di uova e formaggio.

Foderare con la pasta sfoglia una teglia e versarvi il ripieno.

Con gli avanzi della pasta sfoglia ricoprire il ripieno . Spennellare la pasta con il tuorlo sbattuto, spolverare con un pò di origano e infornare a 190°per circa 50 minuti…buon appetito !