Ingredienti

135 gr farina (per lievito)

½ panetto di lievito di birra (per lievito)

75 gr acqua (circa, per lievito)

400gr farina (per impasto)

3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino,per impasto)

120 ml latte tiepido(per impasto)

1 uovo e ½ (per impasto)

1 cucchiaino di sale (per impasto)

170 gr burro morbido (di cui 50 gr fuso, per impasto)

1 uovo sbattuto con latte (per render piu croccante)

cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio quanto bastano (2 vanno bene , per ripieno)

dadini di speck quanto bastano (per ripieno)

50gr burro fuso (per ripieno)

Preparazione

LIEVITINO : mescolare tutti gli ingredienti,dopo aver sciolto il lievito di birra nell’acqua e lasciaere lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo fate appassire la cipolla con lo speck appassito.

IMPASTO: Unire farina con il formaggio, sale e uovo, latte, burro e il primo impasto lievitato e mescolando fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Lasciar lievitare coperto per 1 ora.

Successivamente adagiare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore . Pennellare di burro fuso, aggiungendo cipolle con speck.

Arrotolate la pasta il più possibile facendo attenzione a che non fuoriesce il ripieno…

Tagliare questo rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all’esterno.

Adagiare su una teglia da forno e chiudere a ciambella.

Fare lievitare coperto con un panno per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare di volume), successivamente pennellare con l’uovo sbattuto e latte dopodiche cuocere in forno a 180° per circa ½ ora (deve essere ben dorata).

…. sfornata e ..divorata.. buon appetito!