Risotto ai funghi porcini
Cadono le foglie, seccano i rami, l’aria si fa fresca e…crescono i funghi!
Allora mettiamoci ai fornelli e approfittiamo di questo periodo per cucinare un bel risotto ai funghi porcini. Buon appetito!
Risotto ai funghi porcini
Ingredienti
1 lt di brodo vegetale
300 g di riso
300 g di funghi porcini
60 g di Parmigiano Reggiano
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo qb
Preparazione
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido poi tagliateli a tocchetti. In una pentola fate soffriggere la cipolla nel burro. Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti poi aggiungete via via il brodo e continuate la cottura a fuoco medio. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato per insaporire poi togliere lo spicchio e aggiungere i funghi facendoli saltare ( se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo). Aggiungete i funghi al risotto durante gli ultimi minuti di cottura poi, una volta tolto dal fuoco, mantecate con il Parmigiano Reggiano e aggiungete prezzemolo a piacere. Servite ben caldo.
