Lady Mortazza: la mortadella uno dei salumi più amati d’Italia

Riscopriamo uno dei salumi più magri (ebbene sì) e amati d’Italia

La Mortadella della nostra Bottega

“La mortazza ( come si chiama a Roma) ha solo pregi e nessun difetto, e si è conquistata il primo posto nella classifica dei salumi più apprezzati dai buongustai di tutto il mondo”. La pensiamo così non solo noi o ma anche  gli autori di Lady Mortazza, libretto interamente dedicato alla Bologna da poco pubblicato per Effequ Editore.

Quando nasce la Mortadella

La Mortadella Bologna, che dir si voglia, nasce ufficialmente nel 1661. Cittadinanza italiana e residenza bolognese. Stato civile, coniugata con la Michetta, di professione dispensatrice di gusto e segni particolari: buonissima. Ecco la carta di identità di uno dei salumi più consumati d’Italia.

Ma è Grassa?

Grassa a Chi !?!

È stata processata più volte a Bologna per diversi capi di imputazione: è grassa e rende obesi i consumatori, il suo aroma particolare può dare dipendenza. In realtà la difesa parla chiaro: la selezione di carni di prima scelta unitamente alla lavorazione a temperatura controllata hanno permesso una riduzione della quantità di grasso. Oggi un etto di Mortadella Bologna IGP fornisce le stesse calorie di un formaggio da spalmare. Ha anche un apporto di ferro, zinco e vitamine che aiutano il metabolismo. Assolta, non colpevole per gli attentati alla linea!

Rappresenta uno dei sapori tradizionali dell’Italia.

Rosetta e Mortazza

Un purista direbbe che è perfetta tagliata a fette con una rosetta e una birra. Non sbaglierebbe, ma la mortadella non è solo questo. Simbolo di una tradizione bolognese che fino alla fine dell’Ottocento veniva prodotta nel centro della città (solo dal Novecento gli stabilimenti si sono spostati), da tre anni a questa parte ritorna nel cuore del centro storico per raccontarsi e farsi gustare in tutte le sue declinazioni. MortadellaBo è stata l’occasione per scoprire i segreti di questo prodotto e per assaggiarlo negli abbinamenti più originali.

Storia della mortadella

Narrano le cronache, e lo racconta il presidente del Consorzio Mortadella Bologna Corradino Marconi, che Gioacchino Rossini si facesse mandare la mortadella a Parigi durante i periodi trascorsi nella capitale francese. Ci dice invece la geografia che la mortadella è considerata prodotto nazionale in Brasile. Se puntiamo sull’economia scopriamo che fino alla fine dell’Ottocento era il terzo prodotto per importanza nella bilancia commerciale della città di Bologna tanto che già nel 1661 c’è un disciplinare cittadino fatto da un cardinale. Adesso circa il 12% va per l’esportazione. Infine la linguistica.

Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.

Perfezione

Piccola è meglio? No più grande è più è buona perché cuoce di più. La perfezione sta sui 30 chili. Delicata? Questo sì- La durata di una mortadella è di circa 40 giorni. E poi non si butta niente. Si usa nei ripieni per i tortellini e nelle polpette. Estate o inverno? Funziona meglio con il freddo perché è proteica. D’estate il consumo cala e c’è la concorrenza dell’accoppiata prosciutto e melone.

Mortadella e…

Al bicchiere

La morte sua, dicono, è con la birra, ma non disegna altri accompagnatori. Dal Sangiovese alle bollicine. Sì, provate spumante e champagne accompagnati da mortadella a cubetti per l’aperitivo.

Provate per voi…

INVOLTINI ALLA MORTADELLA

Tagliate la Mortadella in strisce larghe circa 2 dita. Tritate grossolanamente i pistacchi. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo che diventi più cremoso e quindi più facile da spalmare. Spalmate il formaggio sulle strisce di mortadella, aggiungete un po’ di granella di pistacchi ed arrotolate. Trasferite gli involtini su un piatto da portata e cospargete di farina di pistacchi. Fate riposare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

ROMBETTI DI MORTADELLA BOLOGNA AL VERDE 

Dopo aver lessato a vapore le zucchine a tocchetti e i piselli, frullate tutto con 60 gr di olio, sale e pepe, ottenendo una densa maionese verde. Tagliate a piccoli rombi le fette di Mortadella Bologna. Guarnite ogni rombo con un po’ di maionese di verdure. Disponete i rombetti su un piatto da portata e serviteli.